红枣山楂混合果酒酿造工艺研究_资讯

红枣山楂混合果酒酿造工艺研究

2017-03-01 11:34 点击:7116

以红枣、山楂为原料，对红枣山楂混合果酒酿造工艺进行研究。通过试验得出最佳工艺为：添加0.04 %的果胶酶，调初始pH4，接种5 %酵母菌23 ℃发酵8 d；补加适量酵母液，在18 ℃下后发酵15～20 d，然后陈酿，澄清过滤后得到酒精度为13 %vol左右的清澈透明、具有浓郁的红枣和山楂独特的混合果香，酒香浓郁，口味柔和，色呈红色的果酒。

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