4月1日，老版本的浓香型国家标准GB/T10781.1-2006废止，新的浓香型国家标准GB/T10781.1-2021正式开始实施。相比老国标，新国标在很多方面进行了调整，如修改了浓香型白酒的标准名称、定义、感官要求、理化指标，调整了酒精度等，在行业内外引发了广泛关注。

　　“新国标会不会让白酒更好喝”“己酸乙酯到底是什么”“酒精度调整会不会让人饮后醉得更快”……网友们关注的问题可谓五花八门。为了让大家更准确地理解浓香型白酒新国标、了解新国标带来的新变化，知名白酒专家、全国白酒标准化技术委员会委员、河南省酒业协会总工程师赵书民受邀走进河南日报传媒直播间对浓香型白酒新国标作了详细解读。

 

 

 

　 新国标七大变化现场解读

　　4月15日上午10时，历时一个小时的直播活动正式开始。作为新国标修订的参与者之一，赵书民首先回顾了本次新国标从开始酝酿到研讨、修正并最终定稿、颁布和落地实施的大致历程。

　　赵书民说，从2006年版到2021年版，本次浓香型白酒国家标准共历时15年方才完成了修订和调整，2006版国标之前还有个1989年版，同样也是历时十几年，可见每次国家标准修订的复杂和艰难程度。

　　随后，赵书民介绍了本次落地实施的2021年版的主要变化：一是修改了标准名称。新标准名称修改为《白酒质量要求 第1部分 浓香型白酒》，但标准代号仍然为GB/T10781.1。二是增加了引言部分。解释了白酒在贮存过程中理化指标客观变化的规律，让标准使用者更便于理解新标准中理化指标在一年前后不同的原因。三是修改了浓香型白酒的名称和定义。强调了“浓香大曲”“泥窖固态发酵”“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。四是调整了酒精度。结合浓香型白酒的产品实际，新标准中高度酒酒精度范围为40%vol～68%vol，低度酒酒精度范围为25%vol～40%vol，解决了2006版40.1%vol～40.9%vol的酒精度空缺问题。五是修改了感官要求。新标准更加注重白酒在消费端的表达，将2006版标准中“己酸乙酯为主体的复合香气”改为新版“窖香为主的、舒适的复合香气”，弱化了己酸乙酯的概念，强调窖香，增加了“舒适”一词。六是修改了理化指标。遵循浓香型白酒产品的酸酯变化规律，科学地提出了“酸酯总量”的概念，并对一年后的产品进行酸酯合并测定的区别要求。七是增加了“固态法白酒”标识。要求企业在预包装产品上必须清楚标注。

　  新国标为行业带来了哪些利好？

　　介绍完新国标的几大变化和调整，直播进入网友互动环节。

　　有来自生产企业的网友问：新国标给浓香型白酒生产企业带来了哪些影响和利好？

　　赵书民从两方面作了回答：一是规范了企业生产，如强调了“浓香大曲”“泥窖固态发酵”“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”等。二是保护了企业利益。如在白酒定义中以“勾调”替换“勾兑”，便于让消费者正向认识白酒。而“酸酯总量”概念的提出，则解决了白酒产品货架期抽检中客观存在的“酸增酯减”现象（以前经常被市场监管部门判定为不合格产品），保护了酒企的利益。

　　赵书民还进一步表示：新版浓香型白酒国家标准GB/T10781.1-2021，虽然从根本上说是一个产品标准，规范的是企业行为，但客观上也保护了经销商的利益。他举例说，理化指标修改后提出了“酸酯总量”概念，酒商在销售一年以后的产品，质监部门在进行酸酯测定时，会按新标准合并测定，不再把“酸多酯少”判为不合格现象，对酒商同样也是一种保护。

　　有网友问：新国标实施后，消费者应该如何购买白酒产品，怎样才能买到纯粮酒、放心酒？

　　赵书民说：对于消费者来说，新国标要求酒类生产企业在包装上注明“固态法白酒”，消费者在购买产品时可以很清楚地找到这一判定是否为“纯粮酒”的根据，就不再会被误导，对消费者的健康也是一种保护。

 

　　新国标为豫酒带来了哪些新机会？

　　有网友问：作为传统的浓香型白酒大省，我们河南的浓香型白酒生产企业非常多，河南消费者数十年来也习惯于喝浓香型白酒。那么，此次新国标的实施，对我们河南白酒行业都有哪些影响呢？

　　赵书民说：河南的确是浓香型白酒大省，豫酒生产的80%产品都是浓香型白酒，因此新国标对河南、对豫酒、对河南消费者影响还是很大的，但个人认为这些影响都是正向的、积极的，更大程度上是对合法合规生产的豫酒企业的规范和保护，因此，新国标对于豫酒行业也是一次机遇和机会。

　　赵书民还表示，河南地理环境好，水系发达，酿酒微生物丰富，再加上盛产酿酒原粮，因此中原地区自古以来都是酿酒宝地，9000年前的贾湖酒、7000年前的仰韶酒都是代表，也诞生了非常多的优秀浓香型白酒企业和产品，比如赊店的元青花系列，五谷春的金谷春和乌龙系列，宋河的国字系列以及蔡洪坊、张弓等。毫不夸张地说，绝大多数的豫酒品质都没有问题，但不足是因为历史和其他种种原因，企业和产品的品牌影响力相对太弱，消费环境和消费者培育工作落后，还有大量工作需要去做。

　　最后，主持人代表网友们也提了一个问题。她说，近年来，随着消费的不断升级，酒水市场正由“好酒时代”步入“美酒时代”，新的浓香型白酒国家标准出台给美酒时代的白酒消费会带来哪些新的变化？

　　赵书民表示：新国标的实施是对从“好酒时代”步入“美酒时代”的一个有力推动，通过规范企业生产和酿造，未来的浓香型白酒品质会更高、口感会更好，会赢得消费者更多的信赖，市场上好喝的好酒、美酒也会更多。（朱西岭）