泡盛蒸馏酒的酿造过程

一、原料米：原料精选印度型稻米中的泰国米(碎米或整颗白米)。

二、淘洗、浸泡：淘洗原料米之后，将淘洗好的原料米在水中进行充分地浸泡。

三、蒸米、配种：将饱含水分的原料米蒸40～50分钟，当温度达到40°C左右时，洒上黑曲菌。

四、製曲：再制曲机上保持40°C左右的温度，培养曲菌。

五、下料、发酵：在加好水的酒瓮裡，添入培养好曲菌和泡盛的酿酒酵母制成酒浆，发酵两周。

六、蒸馏：将酿熟的酒浆放在单式蒸馏机上加热，蒸馏2～3小时，制成泡盛。

七、贮藏：为了使泡盛的味道更为纯正，需在酒缸或酒瓮中贮藏3年。

八、装酒：将酿制好的泡盛装入酒瓶、酒壶内，贴上标签完成生产。