板栗花酒发酵工艺特性研究

以河北省迁西县板栗花为原料酿造板栗花酒，研究了液态发酵板栗花酒特性工艺，采用正交试验方法对发酵阶段的工艺参数进行优化。结果表明，特性发酵工艺条件为板栗花投入量6 %，酒曲用量1.0 %，控制有氧培养时间3 d，发酵温度22 ℃，该条件下板栗花与其他配料共酵效果最好。