沈怡方：我人生的两大遗憾

五月中旬，沈怡方先生专程到新食品杂志社讲课。整整一天，这位年过八旬的老先生不辞劳苦，从麸曲发酵推广到新型白酒诞生，从茅台、汾酒试点到五届名酒评选，将白酒现代发展历程娓娓道来，并且还耐心地回答了在场30余听众有关液态酒、固态酒、年份酒等等问题。这堂课是沈老主动向我提出来的。沈老告诉我，因为年纪大了，他走动的时间和次数都在减少；现在，给年轻人讲课，讲白酒现代发展历史，就是他的首要工作。他到洋河、今世缘等企业去，一有时间就会让人把刚参加工作的大学生叫到一起，给他们上课。他说，之所以这样做，是因为不少行业人士，包括一些记者，对白酒工艺历史不清楚，会犯一些常识性错误，甚至还会有误解或偏见。他希望，趁着自己脑子还清醒的时候，让白酒从业人员和消费者，特别是年轻人把白酒弄明白，不要以讹传讹。​​

亲朋好友劝他在家享福，而他总是回答：“我满脑子都是白酒的事，怎么歇得下来，如何享得了清福？”​​

沈老从事白酒工作超过六十个年头，他经历了现代白酒的许多重大事件，为白酒科技进步和白酒科普推广做出了杰出贡献，被尊称为“白酒泰斗”和“酒道先生”。​​

沈老说，他的一生有两大遗憾：其一，没有想到他用毕生心血去酿造的白酒，在不良的酒风作用下，不仅喝坏了社会风气，而且还喝坏了不少国家栋梁的身体；其二，中国虽大，却始终没能够给他一个安心研究白酒的环境——自己的科研总是被干扰、中断。他的内心深处，渴望做一个纯粹的白酒科学研究者，渴望有一个实验室、有一个科研的团队。​​

一件往事让沈老记忆犹新。在本世纪初，有家名酒厂在人民大会堂举行新产品发布会，请了央视某著名主持人当司仪，同时还请了沈老的老师——白酒泰斗周恒刚先生在会上讲话。名酒厂给了周老2000 元的讲课费，却给了那位主持人80000 元的出场费。当时周老很有感慨——什么时候名酒厂才能像重视明星一样重视白酒的技术和质量啊！？​​

在这个喧嚣的时代，在这个喧嚣的行业，有这样一位老人还在为心中的白酒四处奔波，让人不由得心生敬意；而我，能亲耳聆听到一名耄耋老人这样平和地诉说历史，深感庆幸，心绪难平。​​

此情此景，沈老不仅是在讲课，更是在用生命传道。他传的不仅是白酒科学知识，更是实事求是的科学精神之道；他传的不仅是白酒健康饮酒之道，更是在传播以人为本的人文精神之道。在我看来，这就是目前白酒克服困难、实现新生的本质之道！​