3月10日，河南食品工业协会“中国白酒大师宣传采访活动”仰韶站在位于郑东新区的仰韶酒业公司郑州总部举行，座谈会上，河南仰韶酒业公司董事长侯建光在和与会的新闻媒体对话时首次提出“大兼香”的概念，他从中原地区地域、气候、文化等诸多因素进行客观分析后，认为：中原是全国最适宜造酒的地方，同时更适合酿造兼香型酒。

 “中原天然的自然条件，为动植物以及微生物生长提供了极为便利的自然条件，特别适合生产出更加优质的兼香型白酒。”侯建光自信地说。

“兼香”白酒

大势所趋

随着白酒行业的个性化发展，不同地域都在打造不同的兼香型白酒，比如陕西的凤兼浓、凤兼酱、凤浓酱；湖北的浓兼酱；山东的浓兼芝；安徽的浓清酱；江西四特酒的“三香具备犹不靠”的特香型白酒；广西桂林的“浓酱米”兼香型白酒等。兼香型白酒实现空前繁荣，定义也更加广泛，兼香型白酒已经成为复合型、混合香型白酒的代名词，人们习惯于把具有两种或两种以上主体香的白酒，具有一酒多香风格、同时拥有自己独特的生产工艺的白酒称为兼香型白酒。

对于兼香型白酒未来的发展，中国酿酒工业协会白酒专家组原组长、著名白酒专家梁邦昌日前在接受采访时，明确表示：受市场因素及消费者需求的影响，发展“大兼香”大势所趋。他分析说，“随着目前中国白酒技术的革新发展，发展兼香型白酒的技术核心问题已经解决，不存在技术壁垒。在技术上，原来两种香型白酒进行勾调的‘两步法’，已经被现如今‘一步法’融合工艺所替代，这是中国白酒在技术上很伟大的创新突破，满足了消费者对更加丰富口感的需求。”

创新技术 勇于突破

近年来，受消费者口感多元化的需求影响，身处中原腹地的豫酒宋河、仰韶、杜康、宝丰、皇沟等骨干企业一直没有停止技术创新的步伐，默默地围绕消费者需求进行技术攻关和香型创新。

2013年8月8日，由全国著名白酒专家组成的专家组一致论证认为，仰韶彩陶坊酒以其鲜明的个性，独特的风格，确立为中国第十三种香型——中华陶香型，这是中国传统白酒香型的一大创新。

梁邦昌对于仰韶酒业的香型创新高度关注，2014年11月17日，他在实地考察仰韶酿造工艺和品鉴彩陶坊酒后认为：仰韶香型变革带来企业腾飞。仰韶在原有的香型工艺基础上，规范提升、创新工艺，酿就了陶酱型、陶清型、陶浓型、陶兼型等多香型并存的陶融新香型白酒。酒体高度体现了一个“融”字，融合度前所未有。同时指出：仰韶中华陶香型就是“大兼香”的典型代表。

 “河南白酒企业近年来在香型创新上进步很快，仰韶中华陶香型、皇沟复合香，宋河增加清香型生产车间，宝丰酒业尝试以清香为基础的多香口感研究等等，企业在追求风格差异化、创新香型的同时没有放弃企业传统香型优势，实现在‘传承中创新’，充分满足了市场的多元化消费需求。”省工信厅总工程师陈振杰每每谈起河南白酒的香型风格问题，都很兴奋。陈振杰进一步解释说，去年省食协组织的“河南白酒酒体设计高级研修班”就是着重解决河南白酒香型、酒体设计等方面核心问题，推动企业技术从业人员在核心技术问题上的突破。

“大兼香”或成豫派风格

河南白酒发展“大兼香”，河南省酒业协会副会长兼秘书长蒋辉高度认同，他说这是市场的需要，更是消费者的客观需求，企业更应该积极地去研究、去重视。

省工业和信息化厅作为河南白酒工业的主管单位，对河南白酒企业的香型创新工作非常重视，陈振杰在接受采访时多次表示，企业围绕市场需求，通过对传统技术的革新，发展成为新工艺技术，并逐步形成企业独特的“口感风格”，这是企业坚持传统优势和互联网思维相结合的具体体现。“大兼香”大有可为。

 “兼就是‘融’，大兼香实质上就是‘多种香韵的融合’，中原是多种香型交汇的复杂市场，因此中原人对大兼香的口感具有天然的适应性，发展大兼香是企业和市场发展的需要，大势所趋，要大力发展。”梁邦昌自信地告诉记者。