大曲是传统固态法发酵酒的重要糖化发酵剂，也是酒中香味物质生成的重要来源之一。青海互助青稞酒有限公司一直以青稞和豌豆为原料制成中低温大曲，用于青稞酒的生产。但制成的中低温大曲对改善青稞酒的口感及提高青稞酒的质量限制较大，特别是不同档次产品口感难以区别。因此，青海互助青稞酒公司采用不同原料和不同培养温度制曲，提高青稞酒大曲质量。
一、准备材料
1、青稞：粮食储备库，符合GB11760的规定。
2、豌豆：粮食储备库，符合GB/T10460的规定。
3、小麦：市售，符合GB1351的规定。
4、水：酿造用水，符合GB5749的规定。
二、操作过程
1、原料精选和配比：制曲原料经精选除杂后，按方案确定的比例配比。
