宝丰酒业科研成果，获平顶山市科技进步特等奖

宝丰酒业科研成果，获平顶山市科技进步特等奖

宝丰酒业有限公司“功能菌在清香型宝丰酒生产工艺中的应用研究”的科研成果，经平顶山科学技术进步奖评审委员会评审，荣获市2012年度科学技术进步特等奖。
“功能菌在清香型宝丰酒生产工艺中的应用研究”是宝丰酒业公司与中国科学院成都生物研究所合作完成的课题。该科研课题从2008年开始历经了3年的时间完成评审。该成果技术关键是利用微生物研究试验方法，弥补清香酒酿造过程中存在的缺陷，通过对有益纯种微生物的菌种扩大培养后，应用于制曲、酿造工艺过程中，改善清香酒的风格特点，提高宝丰酒的质量。制曲中，微生物作用使原料中淀粉、蛋白质、脂肪发生酶解。在一定温度下，产生葡萄糖、氨基酸、高级脂肪酸。这些组分的热降解产生多种香味物质，它们融入酒体而改善酒的风格，使宝丰酒的的口感更加绵软、柔和。酿造工艺中，利用高温细菌的作用，堆积发酵工艺，生成酒中的香味物质和香味前驱物质，特别是还原糖与游离氨基酸反应促使杂环类化合物的生成，使酒体具有幽雅细腻、丰满圆润的复合香气，有效提高了基础酒的质量。
2011年4月24日，该项科研成果通过了由河南省科技厅组织的专家鉴定，鉴定认为宝丰酒业功能菌科研成果的成功运用，在同行业中具有积极推广应用价值，成为采用现代生物技术改造传统工艺的典范，是中国白酒酿造技术的一个创新，填补了白酒生产工艺上的空白，为高端白酒的生产树立了新的标杆。如今，该研究成果已经应用于生产实践，并取得了良好的效益。
另悉，这次获平顶山市科技进步奖的成果共有103项。其中，特等奖5项，一等奖35项，二等奖63项。（文章来源《宝丰酒业》）