让小曲清香酒更香更醇
日前，滇酒行业迎来了DB53/T92—2008《云南小曲清香型白酒》修订工作研讨会。
作为此次研讨会的主办单位，昆明酒类行业协会在前期对云南省内代表性酒企进行了广泛调研，研讨会当天，8家代表酒企和相关政府职能部门到场，共同探讨小曲清香型白酒地方标准修订问题。
昆明酒类行业协会秘书长方志强表示：“本次研讨会是为了确定小曲清香型白酒的特色工艺、含量指标等，鼓励酒企加大对产品研发、科学技术、人才培养上的投入力度，共同推动滇酒行业的发展。”
不断完善地方标准
据了解，第一次推出《云南小曲清香型白酒》地方标准是在2001年，为云南省使用率最高的地方标准，执行力达到了80%，之后根据行业发展实际情况于2008年进行了修订。而5年之后再次修订，昆明酒类行业协会总工程师张云超表示：“对于生产企业和行业来讲，标准相当于风向标。从2008年以来，中国白酒标准体系越来越完善，消费者对于食品安全、质量的要求也越来越高，因此行业地方标准也需要不断完善进步。”
在此次研讨会之前，昆明酒类行业协会做了大量的调研，除了滇西北一线之外，几乎走遍了全省具有代表性的骨干酒企。他们深入企业进行调研，了解企业的酿酒工艺、技艺，对酒品进行检验，并进行数据检测、分析，听取企业的发展思路等。
方志强认为，云南有好酒，但是具体好在哪里就需要理论、数据的支撑。因此，就有必要确定云南小曲清香白酒的工艺特色、含量指标等，给行业起到一个规范作用。“现在，很多酒企对人才培养、产品研发、科学技术的运用等方面的投入还远远不够，所以，新标准的制定，也有利于促进企业加大投入，最终促进行业的发展。”他直言。
张云超则表示：“新标准的制定，有助于保护云南传统酿酒技艺，起到文化传承的作用，同时标准提高之后，又能让消费者喝到正宗、有品质保证的小曲清香型白酒。”
扩大范围继续调研
研讨会当天，到场的酒企负责人以及云南省食安办、质检、卫生、工信等部门专家也针对小曲清香型白酒的工艺特色、含量指标等方面，纷纷提出了意见。
昆明酒类行业协会方面表示，研讨会之后，协会还将对之前没有调研的部分酒企进行实地调研，同时标准修订基本完成之后再返回企业，根据企业实际情况最后确定地方标准。
“如果标准定得太高就失去了实际意义，太低，则起不到促进行业的作用，最后出台估计要到明年中旬。”张云超说。
据了解，新标准将具有更强的针对性，能更好地体现云南小曲清香型白酒的风味、特色等，将更好规范提升云南小曲清香型白酒生产工艺，成为云南小曲清香型白酒质量发展历程中的重要坐标。 (文章来源华夏酒报)
