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格鲁吉亚陶罐工艺葡萄酒遇上中国陶缸工艺宝丰酒,将会擦出怎样的国际火花?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-10-03  浏览次数:291
核心提示:4100年前仪狄造酒,拉开了宝丰酿酒的历史序幕。而国外有一种酒的历史也可以追溯到千年之前,和中国白酒的历史并行发展,这就是来自格鲁吉亚的葡萄酒。
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4100年前仪狄造酒,拉开了宝丰酿酒的历史序幕。而国外有一种酒的历史也可以追溯到千年之前,和中国白酒的历史并行发展,这就是来自格鲁吉亚的葡萄酒。

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格鲁吉亚葡萄酒是通过陶罐进行发酵,而宝丰酒是通过陶制地缸发酵,两者不仅有可追溯的历史渊源,在发酵工艺上也有异曲同工之妙。

格鲁吉亚是一个有着悠久葡萄酒生产历史和深厚葡萄酒文化的国家,美丽富饶风景独好,因此被誉为“上帝的后花园”。

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随着中格两国首个欧亚大陆自贸协定的签署,格鲁吉亚组织当地企业出席春季糖酒会、进口博览会、中国国际名酒节等国内重要展会,越来越多的中国消费者了解并喜欢格鲁吉亚的葡萄酒。

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格鲁吉亚葡萄酒的秘密藏在他们特殊的酿造工艺里。他们沿用传统的“克韦夫利”( Qvevri,也叫Kvevri)酿酒工艺,这是格鲁吉亚葡萄酒的一大特色,早在2013年这项“陶罐酿酒技术”被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产。

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“克韦夫利”酿酒工艺是将葡萄置于蛋形的粘土陶罐里并埋在酒窖的地下进行发酵,这种陶罐特殊的形状为葡萄酒的发酵和陈酿提供了理想的条件,所酿之酒富含单宁,酒体活力充沛,因此陶罐也就成为酿造葡萄酒的绝佳容器。陶罐酿酒技术愈发成为世界葡萄酒行业风尚。

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同样使用陶制地缸发酵工艺的宝丰酒,已有4100年的历史,这种特殊的地缸发酵工艺在宝丰延续了千百年,代代相传,秉承古法酿造,这不仅是世界发酵工艺史上的一项伟大发明,同时也是非物质文化遗产。

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“地缸”由于小巧精致,工艺精细,被人们称为“酒中小灶”。那么宝丰地缸酿造工艺有哪些优势呢?

优势一:隔离有害微生物,保证酒体清香、纯正、干净。

由于土壤中含有发酵不需要的大量杂质和有害细菌,会感染到酒体自身的气味和品质,而“地缸发酵”工艺避免了土壤细菌对酒醅的浸入影响,保证酒体“清字当头,一净到底”。

优势二:地缸在发酵过程中有导温作用。

发酵前期,地缸有利于酒醅的温度上升,帮助有益微生物繁殖、生长和代谢;发酵后期,利于醅温降低并保持适当的温度,有助于后期香味成分的生成,保证酒体清香纯正,绵柔醇厚,入口净爽。

宝丰坚持清香战略,秉承传统酿造,坚守酒体品质,在“地缸发酵”环节上投入大量精力财力,因此 “地缸发酵”也是一道“娇贵”的工艺。

一、必须保证地缸的干净卫生。

投料前先用清水洗净地缸,然后用一定浓度的花椒水再冲洗杀菌去异味,从源头上保证地缸容器的洁净。

二、必须每年换掉破损地缸。

清香型白酒的地缸发酵,千方百计减少土壤细菌对酒醅的影响和感染,因此忌使用陈年老缸和破缸,而这个工程量相当浩大,每次更换都会投入的大量人力财力。

三、必须清蒸二次清。

地缸与清香型白酒中的“清蒸二次清”酿造工艺高度吻合。“缸清”和“料清”有效保证了酿出酒体的清香纯净。

近年来格鲁吉亚陶罐葡萄酒在国际风行,西方酒类开始回归于酒体品质,更忠于传统酿造工艺,这正与宝丰坚守地缸发酵、古法传承,坚持纯粮酿造不谋而合。

此外,国际市场上对格鲁吉亚加强酒(通过添加蒸馏烈酒/白酒,加强酒精度的葡萄酒)、恰恰蒸馏酒(高酒精度葡萄蒸馏酒)等酒种青睐有加,也契合中国消费者的高度酒消费习惯。格鲁吉亚现阶段和宝丰酒业已展开密切合作。

10月8日,中国首届“酒类消费与创新”国际会议在平顶山隆重开幕,格鲁吉亚驻华使节将莅临会议现场,并与宝丰酒业一同深入探讨东西方两大酒类背后的文化价值及白酒国际化发展趋势,会议当天,双方还将进行签约仪式,将共同探讨品类融合创新,也将积极推动两国美酒的国际化推广和合作。

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对于宝丰酒而言,这不仅是一次国际化交流合作,提升品牌的国际影响力;更重要的是作为“中国名酒·清香典范”,对外输出中国白酒文化,在推动宝丰酒国际化发展的同时,促进中国白酒的国际化及中西方酒品类的融合发展,共同见证中国从世界酒消费大国成为世界酒文化大国。

唯有企业与行业时代变化同频共振,方能守正出奇在国际市场得以发展。10月8日共同关注宝丰酒业与格鲁吉亚葡萄酒业的精彩互动。

 


 
 
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