双菌顺次发酵酿制乳清酒工艺研究

双菌顺次发酵酿制乳清酒工艺研究

对利用克鲁维酵母TY-22和酿酒酵母AY-15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究。经测定，采用双菌顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11.76 %vol，乳糖利用率平均为94.26 %。克鲁维酵母TY-22最佳发酵条件为：发酵温度30 ℃，接种量3×107 个/mL，发酵时间为60 h；酿酒酵母AY-15最佳发酵条件为：发酵温度28 ℃，接种量1×107个/mL，发酵时间为84 h。