葡萄酒二氧化碳浸渍酿造法的工艺及管理
1MC酿造法需要满足的基本条件---原料完好无损：不除梗，罐低于3米，倾斜送入。密封良好的容器：金属容器。有CO2来源并能冲入罐中。
2工艺流程：完好的葡萄——装入CO2浸渍罐——CO2浸渍——分离压榨——AF（酒精发酵）——MLF（苹果酸—乳酸发酵）——贮藏
2.1装罐---原料倾斜送入，装满后，加SO2，从罐底部通入3倍—4倍的CO2。破碎原料与整粒原料一层一层地相间加入（破碎原料与整粒原料的比例应低于15%）。
存在于CO2气体中的整粒葡萄，进行细胞内发酵；破碎浆果释放的果汁，进行有酵母引起的酒精发酵；存在于果汁中的整粒葡萄、果梗和果皮、种子等。
有三种现象同时存在：整粒葡萄的细胞内发酵；由酵母引起的酒精发酵；果汁对固体部分的浸渍现象。
2.2 SO2的使用---CO2浸渍：最佳温度为30℃—35℃；
分离压榨：在30℃条件下需要8天；在20℃条件下需要15天，酿造红葡萄酒一般不少于8天，有时可达18天—21天。在CO2浸渍的过程中，由于苹果酸的分解，导致总酸的下降和pH值的上升。
在葡萄酸度较低的地区，在开始进行CO2浸渍时，应对原料进行加酸处理。利用CO2浸渍发酵，压榨酒除酒度较高、酸度较低外，干物质的含量也较低。因此，CO2浸渍酿造降低了固体部分的溶解，限制了传统的浸渍现象。
CO2浸渍结束后，自流汁与压榨汁混合后进行酒精发酵和MLF；压榨和分离过程应尽快进行，防止氧化；根据需要确定是否加糖及其比例；控制发酵温度，一般为18℃—20℃，防止香味的损失；MLF后，结合转罐、加入SO2。 （中国酒业新闻网）
