苦丁茶酒的研制

以苦丁茶茶汤为主原料, 添加葡萄糖研究苦丁茶酒发酵工艺条件。结果表明，发酵最佳工艺为葡萄糖添加量18 %、4 %接种量、pH5.0，所得苦丁茶酒的茶多酚为12.85 mg/mL，酒精度达到4.3 %vol。