752型紫外光栅分光光度计主要用于分析啤酒的多酚、苦味值、双乙酰、甲醛、二氧化硫；麦汁的多酚、苦味值、a-氨基氮、碘值；发酵液的总双乙酰、多酚、苦味值、 a-氨基氮等项目，整机由光源室、单色器、样品室、光电管暗盒、电子系统及数字显示器等部件组成；工作原理是：从钨灯或氢灯发出的连续辐射经滤色片选择聚光镜聚光后投向单色器进狭缝，此狭缝正好位于聚光镜及单色器内准直镜的焦平面上，因此进入单色器的复合光通过平面反射镜反射及准直镜变成平行光射向色散光栅。
光栅将入射的复合光通过衍射作用形成按照一定顺序均匀排列的连续单色光谱，此时单色光谱重新返回到准直镜，然后通过聚光原理成像在出射狭缝上。出射狭缝选出指定带宽的单色光通过聚光镜落在试样室被测样品中心，样品吸收后透射的光经光门射向光电管阴极面。根据光电效应原理，会产生一股微弱的光电流。此光电流经电流放大器放大，送到数字显示器，测出透光率或吸光度 。
1、操作步骤：将试样（啤酒、清酒）除气注入10mm玻璃比色皿中，以水为空白调整零点，分别在波长430 nm和700nm处测定试样的吸光度。
1.1、若A430×0.039﹥A700表示试样是透明的，若A430×0.039﹤A700表示试样是混浊的，需要离心或过滤后，重新测定。当A430的吸光度值在0.8以上时，需用水稀释后再测定。
1.2、结果计算：
试样的色度计算公式：S=A430×25×n ……(1)
式中：S——试样的色度，单位为EBC。
A430——试样在10mm（玻璃比色皿）于波长430nm下测得的吸光度。
25——换算成标准比色皿的厚度，单位为毫米nm。
n——稀释倍数。
所得结果表示至一位小数。
2、752型紫外光栅分光光度计注意事项：
2.1、使用前开启电源让仪器开机预热至少30分钟，如果天气比较潮湿的话，可以适当增加预热时间。
2.2、根据测量的波段范围，波长在337nm以下，要带帽子，比色皿用石英比色皿。波长在337nm以上可以用石英比色皿或玻璃比色皿，不要带帽子。
2.3、每次放样品前必须将比色皿外壁的残留液擦拭干净，每次使用仪器后应对样品架进行清洁，防止样品对样品架造成腐蚀。
2.4、比色皿每次使用完毕后，应立即用蒸馏水洗净，用细软而易吸水的布或镜头纸揩干，存于比色皿的盒内。
2.5、仪器使用完毕后，用随机提供的塑料套罩住，在样品室放适量的硅胶，以免灯室受潮，反射镜发霉或沾污影响仪器能量。
2.6、仪器应安在干燥的房间内，使用温度为5℃-35℃,湿度不超过85%。
2.7、使用时放置在坚固平稳的工作台上，且避免强的震动或持续的震动。
2.8、室内照明不宜太强，且避免直射日光的照射。
2.9、电扇不宜直接向仪器吹风，以免影响仪器752型紫外光栅分光光度计正常使用。
2.10、供给仪器的电源电压为（220V±22V）,频率为50Hz±1Hz,并必须有良好的接地。
2.11、尽量远离高强度的磁场，电场及发生高频率的电器设备。
2.12、避免在有硫化氢、亚硫酸氟等腐蚀气体的场所使用。
