法国 香槟减少二氧化硫使用

近年来，香槟生产商采取了一系列改进措施，其中除渣时的氧管理问题特别受到关注。

这一话题可能不像陈年、橡木桶使用或含糖度水平等令香槟爱好者感兴趣，但氧管理问题非常重要，主要有两个原因：如果处理得当，它能改善香槟酒的一致性，并可以减少二氧化硫的使用。二氧化硫是一种重要的抗氧化剂，但过量使用会产生不愉快的香气，甚至引发头疼。

一种新的防止氧气进入酒中的方法叫做“jetting”，这一方法是在以软木塞封口前向瓶内添加少量的葡萄酒，从而在酒中产生一些液体泡沫，将瓶口处的文章来源华夏酒报氧气赶走。            

堡林爵（Bollinger）香槟新任酿酒师Denis Bunner称，这种技术可以确保瓶中的氧气保持在较低的水平，今年堡林爵香槟已经采用了这一技术。但人们对此意见不一。

Denis Bunner说，在未采用这一技术之前，密封的香槟瓶内氧气含量介于1~10mg/l，在使用之后瓶内的氧气为1mg/l。他强调说，Bollinger在除渣阶段实际上并没有添加二氧化硫。他同时警告说，那些在香槟封瓶前加入二氧化硫的生产商，有必要控制添加量，否则会增加出现不良气味的风险。

此外，雅卡尔（Jacquart）香槟和酩悦香槟集团也采用了这一技术。但凯歌香槟（Veuve Clicquot)未采用。

不过，Brun说，凯歌香槟集团也在试图减少酒中总二氧化硫的含量，目前含量接近40mg/l。但欧盟允许白葡萄酒中二氧化硫的最大含量为210mg/l，因此凯歌香槟的二氧化硫含量已经是很低了。