红曲枸杞酒发酵工艺优化研究

以糯米为原料，结合枸杞，采用自制纯红曲、甜酒曲以及生香酵母为糖化发酵剂发酵生产红曲枸杞酒。得出的最佳发酵工艺条件为：甜酒曲、红曲、枸杞、酵母菌液添加量分别为糯米投用量的0.4 %、8 %、1.5 %、2.5 %，前发酵温度为25 ℃，后发酵温度为20 ℃。通过验证实验，该条件下得出的酒Monacolin K含量为0.12 g/L，酒精度12.6 %vol，口感醇厚，且有一定的保健功效。