全酶法酿制青稞清酒的工艺研究

探讨了以青稞为原料，全酶法酿造青稞清酒的生产工艺，并研究了影响清酒质量的3个主要因素：耐高温α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶的添加量。根据试验结果的响应面分析得到最佳条件：耐高温α-粉酶的添加量21 U/g，糖化酶的添加量210 U/g，酸性蛋白酶的添加量21 U/g。