蒙山全蝎酒的生产工艺操作规程
1标准适用范围
《山东蒙山酿酒有限公司技术标准》规定了高稳定性蒙山十足全蝎酒生产的工艺流程、工艺条件、操作规程。本标准适用于山东蒙山酿酒有限公司的蒙山全蝎酒生产。
2全蝎酒配置流程
2.1 全蝎酒配制工艺流程
2.2 原料验收
药材购进后由研发中心、酒库、质检部三方进行验收。验收按《采购物资质量标准》对药材进行检测，达不到要求的一律退货。原料验收合格后由验货人员签字后方可入库，储存待用。
2.3 挑拣去杂
由研发中心将中药材筛选去杂后，按肉桂：陈皮按1：0.086的配比，称量装袋。配方不得擅自改动。称量要求严格按照配方比例进行称量，确保准确无误。
2.4 曲酒膜过滤
2.4.1 曲酒必须符合GB2757-81标准。
2.4.2 曲酒吸附过滤操作按《超滤膜过滤器操作规定》执行，过滤后的曲酒送化验室理化分析及冷冻试验，要求超滤过的酒降度至35%vol，-12℃下冷冻24h不失光后使用。
2.4.3 曲酒使用数量由研发中心确定并传给酒库，由酒库实施称量工作。称量要求严格按照确定比例进行称量。
2.5 药材浸提
2.5.1曲酒与药材按1：0.076的配比，先将曲酒称量好后打入罐中，然后将药材浸入罐中，药材翻动要均匀、及时。
2.5.2浸提时间
冬季为40～50天；夏季为20～30天；取上清液过滤备用。
2.6 全蝎浸提
2.6.1 全蝎的选用：选用谷雨前后的活蝎，要求大小均匀。
2.6.2浸提比例：按1：3的比例将全蝎用曲酒浸泡起来。
2.6.3 浸泡时间：用72度以上的酒浸提4个月以上使用，浸提结束后取上清液得全蝎酒提取液。
2.6.4 将浸提过的全蝎再浸提15天以上，以便析出水溶性蛋白质。
2.6.5 将两次全蝎浸提液合并一起，用絮凝法发进行处理后备用。
2.7 勾兑用水
勾兑用水用反渗透水处理设备处理，必须符合《勾兑用水检验标准》要求，使勾兑用水的电导率小于20
