江南大学副校长、中国酒业协会副理事长徐岩
7月17日，“豫酒振兴驻酒行动”酱意浓香型白酒技术研讨会在驻马店举行。其间，作为此次会议的重要白酒专家，江南大学副校长、中国酒业协会副理事长徐岩接受了酒业商报的专访。
谈豫酒振兴
豫酒要抓住机遇走差异化、个性化道路
河南商报：您此前提到豫酒振兴工作已取得成效，具体体现在哪儿？
徐岩：豫酒振兴工作开展两年来，省政府各级领导非常重视，众多豫酒企业更是积极响应，从豫酒整个一盘棋的角度来看，我认为是非常活跃的。豫酒企业给我最直接的感受就是不仅对营销重视，对科技创新同样非常重视，一些品牌历史比较长的企业都很好地动了起来。在人才培养上，豫酒企业同样非常重视，江南大学与仰韶集团的合作从上世纪90年代就开始了，仰韶集团很多技术骨干都是江南大学毕业的，双方一直维持着非常好的合作关系。
豫酒企业要抓住消费升级和豫酒振兴的机遇，提升产品品质，加大创新力度，围绕自身的特色走差异化、个性化的道路，形成自己的特色，同时还要继续加大对人才的培养和储备。
谈中小酒企
要想办法做到一些大企业做不到的地方
河南商报：随着白酒行业马太效应的加剧，区域性酒企该如何做出应对？
徐岩：大企业发展得好，中小企业就没有发展前景吗？我并不这样认为。白酒这种产品的个性化是很强的，即便企业做得再大也不可能实现“通吃”，区域性的品牌还是有一定生存空间的。我认为，区域性的品牌要想办法做到一些大企业可能做不到的地方。
豫酒想要实现振兴一定要催生出更有特色的发展模式。我认为，做好区域优势是个非常大的方向，河南的一些中小酒企可以尝试以酒庄的方式打造品牌。环境、工艺、区域优势的融合使得酒庄成为一种个性的表达，区域酒企可从文化内涵到技术内涵再到品质、口感、特色等方面围绕酒庄的概念打造“小而美”的特色发展模式。
谈“酱香热”
不要对立看待，各种香型都有自己的美
河南商报：目前酱香酒势头迅猛，浓香酒市场受其影响不小，“酱香热”的原因是什么？浓香酒企如何应对？
徐岩：首先，酱酒的产量比较小，量小往往意味着价值就会增长。其次，酱酒的生产周期、放置时间都比较长，因此在口感上、在风味的丰富程度上都会有优势。因此，出现“酱香热”在我看来是一个非常正常的过程。
但是，请不要把“酱香热”和“浓香热”对立起来去看待，浓香型酒中有很多好产品，酱香型酒中也是有质量差异的。所以我认为，酱香型酒确实有它的优势，但浓香型酒，包括清香型酒，也都可以表达出自己的美。
谈健康饮酒
健康地饮酒，饮健康的酒
河南商报：目前，全球提倡健康饮酒概念，您对健康饮酒怎么看？
徐岩：这个话题，要从饮健康的酒和健康地饮酒两个角度去看。
首先是饮健康的酒，核心点在于酒和健康的结合。针对中国白酒的科学性和健康性，我们做了很多工作，目前我们已经在国际上证明了，在相同酒精度的情况下，白酒对于肠道和肝脏的影响是最小的。
其次是健康地饮酒。我们会通过更多的研究，更科学地阐释出白酒中的健康因素，但即便阐释出来，我还是提倡大家健康饮酒、理性饮酒。
目前白酒行业处在行业调整期，数据显示45度以下白酒占总产量的80%以上，因此酒精度数的降低是一个大的趋势。酒精度数的增加对于消费者的健康无益，要有一个平衡的机制。
谈白酒国际化
行业要有整体思考，不能零敲碎打
河南商报：在白酒走向国际化的道路上，存在哪些机遇和挑战？
徐岩：目前白酒出口量在国际烈酒贸易量中的占比不到1%，也就是说，基本上都是国人喝了。究其原因，我认为白酒在国际上缺少表达，世界不认识白酒就不会认同白酒。实际上，白酒的复杂程度和科学内容是最丰富的，我一直致力于通过书籍、杂志、产品输出体验等方式，提升白酒的世界影响力。
白酒走向国际是一个系统性的工程，应该从科学层面、营销层面、文化层面、传播层面，立体地、全面地走向国际化，绝对不是简单地靠企业扛着酒全世界到处跑，这是没有意义的。
白酒国际化，我认为要从多方面入手。第一个是酒度的问题，白酒的酒度应该降成和国际标准差不多，这样国际上才有可能接受。第二个是口味的问题，白酒应该符合国际主流的口味，当然最好在口味上有我们更加中国化的方式，否则就像中餐一样，即便走出去却仍需要本地化。第三，我们的行业要形成一种整体性的战略思考，不能零敲碎打，应该系统性地、全面地、立体地推动白酒的国际化进程。（胡威）
