随着豫酒地理系列报道的重磅推出，河南商报记者带大家品鉴了三门峡的仰韶、洛阳的杜康、平顶山的宝丰、漯河的贾湖酒，今天豫酒地理的足迹来到了信阳。
“鱼头一对，大富大贵。”一个周末的夜晚，信阳市淮滨县，一个普通酒局，伴随着特色“南湾鱼”的上桌，气氛开始热了。酒桌“主陪”率先敲响了大戏的“锣鼓”，鱼头正对着的“主客”一杯酒爽快下肚。然而这场大戏的内容可不仅仅是“头三尾四”这么简单。“头发一边倒，喝酒要喝好。”留着三七分发型的“主客”酒杯还没放下来，便又被斟满了一杯。“戴眼镜，学问高，喝酒肯定有绝招。”不出所料，“主客”的这副眼镜让他喝到了第三杯——不料，战火马上蔓延到四周，“鱼眼放光，两边沾光；鱼头一甩，两边放彩；鱼身一抖，全桌都有。”妙语连珠的祝酒词在共同举杯声中将本场晚宴推向高潮。好山好水好物产，一向“讲究”的信阳人不仅嘴上说得溜，喝起酒来更不马虎，被清空的一个个白酒瓶上写着三个大字：五谷春。
地理独特好水好粮出佳酿
“我们信阳酒的代表，那肯定是五谷春啊，当地人都爱喝这个，对我们的胃口，就像我们喝茶只喝毛尖一样。”饭桌上酒客的评价最为真实。那么，好山好水好茶的信阳，怎么酿出那一杯让宾客赞不绝口的“五谷春”呢？
信阳市位于河南省最南部，信阳毛尖作为信阳的特产在全世界享有盛名。好茶之地必有好水，好水之地盛产佳酿，就在距离信阳市160公里的淮滨县，五粮酿造的缕缕醇香飘满了淮河之滨。
淮滨，因地处淮河之滨而得名，北亚热带半湿润型气候。淮滨古称乌龙集。清嘉庆《息县志》疆域图上在淮河北岸标有乌龙集，里镇卷记有：“乌龙集在县东一百五十里”，淮河干流横贯其中，洪河、闾河、白露河四面环绕，素有“百里水乡”之称。
丰富的水源加之温润的气候，这样的环境给粮食的生长提供了有利条件。淮河流域具有暖温带半湿润、高温多雨、日照不足、昼夜温差小等独特的气候条件，使生长在这里的小麦拥有了独特的品质——低蛋白、弱面筋。淮滨县西北的防胡镇目前大规模种植的高品质弱筋小麦可以与美国、澳大利亚局部地区种植的弱筋小麦相媲美，属世界稀有粮食品种，防胡镇因此也被认证为全国弱筋小麦生产核心区。优质的原粮产区为酿酒原材料的选取提供了得天独厚的条件。
信阳多山，淮滨多水，四河五湖，齐汇于淮滨。因此，信阳产茶，淮滨出酒。酒之魂在于水，酒之味出于谷，独占好水好粮天然优势的淮滨酿出的美酒具有独特的香醇。
五谷精华形成“老五甑”特色酿技
据河南商报记者了解，河南五谷春酒业前身为河南淮滨乌龙酒业有限责任公司，始建于上世纪50年代初期。五粮液集团于2014年8月出资并购淮滨乌龙酒业，组建了河南五谷春酒业股份有限公司。
五谷春酒业酿酒生产是在引进五粮液酿酒工艺的基础上，结合自身传统的“老五甑”酿酒工艺，精选优质高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食，经混蒸混烧，老窖泥池发酵，形成了独具特色的“五粮续茬老五甑”酿造工艺。五谷春把保留传统工艺与现代科技手段及酿造精华相结合，严格遵守分层起糟、混蒸混烧、缓火蒸馏、量质摘酒、分级分装等工艺要求。乌龙酿造工艺被列入信阳市“非物质文化遗产”名录。
“自2014年被五粮液集团并购以来，我们并不满足于五粮液带来的光环，而是以其自身独特的产品风格和气度，打造五谷春的独特‘气质’。”据五谷春酒业员工介绍，公司在深入市场调研时意识到，用老五甑工艺酿出的酒虽然个性独特，特别是窖香感突出，但绵柔度不足，复合味差，产品必须实施工艺创新。公司副总经理王凤玲带领技术骨干凭着丰富的酿酒经验，在五粮液科研技术人员的协助下，结合本地的土壤、水质、气候条件和窖池情况等，对原料配方、工艺操作进行适当调整，实现了对五粮液酿酒工艺的引进、消化和吸收，酿出了“窖香幽雅、绵柔爽净”的具有豫酒风格乌龙特色的中原绵柔五粮浓香型系列产品，成为河南省唯一以五粮工艺酿酒的浓香型白酒生产企业。
抓住机遇乘豫酒振兴东风再攀新高
近年来，在豫酒振兴的号召下，河南五谷春酒业抓住机遇，积极转型，取得了令人瞩目的成绩。五谷春酒业的统计数据显示，2019年1月份至10月份，五谷春酒业已经实现销售收入7.18亿元，利润总额2171万元，入库税金6102万元。
自2014年8月五粮液成功控股并购后，河南五谷春酒业把五粮液先进的经营理念、科学的管理经验和精湛的生产技艺引进企业，有效提高了企业管理水平和产品质量，使企业声誉和品牌影响力大大提升，开启了河南五谷春酒业发展的新征程。
新的五谷春酒业，展现出新的发展活力。近年来，五谷春酒业创建了河南省五粮浓香固态酿造发酵工程技术研究中心、河南省品酒大师工作室、信阳市固态发酵技术与应用重点实验室、信阳市全国劳模创新劳模工作室等科研技术平台。
科技力量的注入为品质提供了保障，五谷春酒业生产的“乌龙”“金谷春”等系列白酒，都出现在豫酒金花的畅销名单中。“乌龙”商标被认定为中国驰名商标，“乌龙”牌白酒先后获得巴黎国际金奖、布鲁塞尔世界金奖、中国名牌产品、全国轻工业博览会银奖、河南十大名酒等多项殊荣。五谷春酒业先后获得国家级守合同重信用企业、全国优质卫生安全食品生产企业、华夏酒文化传承创新示范基地、河南省质量管理先进企业、豫酒品质标杆企业等荣誉称号。（河南商报 刘开银 胡威）
