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宝丰酒:传承四千载,荣耀逾百年

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-02-04  浏览次数:9707
核心提示:宝丰,一个被酒香侵染数千年的名字。宝丰酒,一缕源远流长数千年的清香。

宝丰,一个被酒香侵染数千年的名字。宝丰酒,一缕源远流长数千年的清香。 

四千年传承,铸文化底蕴

宝丰历史悠久,物华天宝,人杰地灵。西依伏牛,东瞰平原,沙河润其南,汝水藩其北,菽麦盈野,地涌甘泉,造就了宝丰酿酒的生态化自然条件。

追溯宝丰酒的酿酒起源,有史记载的是仪狄造酒,距今已有4100多年的历史。多本古典史籍中均有记载,《战国策》载:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之;《吕氏春秋》言:仪狄始作酒醪,变五味,于汝海之南,应邑之野。古时汝河流经汝州至宝丰段,因河面开阔称之为汝海,汝海之南就是汝河之南,宝丰位于汝河的南岸,印证了宝丰酒的酿造技艺传承于酿酒鼻祖仪狄的造酒方法。

 

宝丰商周时为应国属地,宝丰县城东十公里处曾挖掘出一座古墓,震动国内外考古学界。从古应国遗址发掘看,出土文物中酒具酒器有三千多件,爵内的大量铭文佐证了当时宝丰酿酒的兴盛与发达,由此可见宝丰酿酒于商周时代已经具有相当规模。

隋唐时,宝丰酒得到了长足发展。大唐王朝将宝丰所酿的“龙兴酒”(宝丰酒前身)定为朝廷贡酒,通过东都洛阳送至长安,并得到颇多文人墨客的追捧。“诗仙”李白曾与挚友元丹丘、岑夫子相遇在今叶县石门山中,开怀畅饮,宝丰美酒令他爱不释手,诗兴大发,著作千古名篇《将进酒》。唐代著名诗人刘希夷也曾以宝丰酒盛情款待友人,畅言“愿逢千日醉,得缓百年忧”,表达对家乡美酒的赞誉。

 

北宋时期,汝州有十酒务,仅宝丰就有七酒务,呈现出“千村飘香,万家立灶”的繁荣景象。元丰年间,宋神宗钦派大理学家程颢至宝丰商酒务监酒税。程颢在监酒的同时,广泛传播酒文化,并对宝丰酒的酿造技艺进行改良和规范,从选料、制曲、蒸粮、推晾、入缸、蒸馏等,采取更准确,更科学的酿造方法,也就是沿用至今的程式酿酒法。程颢的传道授业,也留下了“酒务春风”的佳话。

 

宋代著名理学家:程颢

明朝清代,宝丰县酒旗迎风,酒肆遍布,烧坊云集,其中较为知名并有县志记录的酒坊字号逾70家。清代后期,宝丰当地酿造的高粱酒,被选为朝廷贡品。

1947年,宝丰解放后,驻宝丰解放军首长陈宏达接管宋德修开办的裕昌源酒馆,在合并其他酿酒作坊的基础上,组建“豫鄂陕边区第五军分区酒局”。当时,宝丰酒主要作为医疗消毒、军兵庆功酒等。1948年5月,中共中央中原局、中原军区机关迁驻宝丰,刘伯承、邓小平等老一辈革命家在此指挥了宛东、开封、睢杞、襄樊、郑州及桐柏江汉等战役。宝丰酒作为当时的军需品为解放战争立下不朽功绩。

 

1948年10月,宝丰县人民政府接管“豫鄂陕边区第五军分区酒局”,正式建立了“国营河南省宝丰县裕昌源酒厂”,成为河南省建厂最早的白酒厂家,也是豫鲁苏皖四省中唯一的清香型白酒企业。

 

宝丰酒历经四千年的传承与发展,绵延不绝,历久弥新。 

百年荣耀,谱写不凡

渊源流长的文化历史底蕴,造就了宝丰酒百年来荣耀辉煌的品牌发展历程。

1915年,宝丰酒亮相国际舞台,一举成名。首届巴拿马太平洋万国博览会于美国旧金山举办,博览会从1915年2月20日开展至12月4日闭幕,展期长达9个半月,参观人数达1900多万人,其盛况前所未有。中国政府送展的酒类产品中,直隶(官厅)高粱酒、河南(官厅)高粱酒、山西(官厅)高粱汾酒、广东(官厅)果酒获得了最高荣誉的甲等大奖章。经论证,河南(官厅)高粱酒即今日的宝丰酒,开创了中国白酒首次走出国门就获得世界大奖的先河。

 

建厂后,宝丰酒业迈入新时代,在传承中创新,在创新中发展,一路斩获颇多荣誉,成为豫酒唯一的荣誉大满贯企业。

1956年,宝丰酒厂所生产的宝丰大曲酒被省轻工业厅、粮食厅审定为河南名酒。

 

1965年4月、7月,河南省轻工业厅先后对宝丰大曲进行两次鉴定,认为质量已超过省内历史名酒水平,基本达到全国名优酒标准;同年9月,全国白酒工作会议上,宝丰酒厂新工艺白酒被评为全国同类产品质量第一名;1973年,宝丰大曲被周总理钦点招待加拿大总理特鲁多,成为国宴用酒;1979年,在全国第三届评酒会上,宝丰酒被评为全国优质酒,列为人民大会堂接待外宾的佳酿之一;1984年,蝉联国家优质产品奖,并获国家银质奖章。

1989年,第五届全国白酒评比会上,宝丰酒以清香型最高得分荣获金质奖章,晋升“中国十七大名酒”。

 

1992年,宝丰酒被河南省工商局认定为“河南省著名商标”;1994年,54度清香型宝丰酒实物标准被国家技术监督局批准为国家实物标准。

1996年,首批3800吨宝丰原酒、宝丰特级金门高粱酒、40万瓶63度清香宝丰酒销往台湾,大批量进入台湾市场,并销往中国香港、澳门地区,随后实现出口新加坡、几内亚等国,实现原酒出口量全国第一,成品酒出口量河南第一,成为较早走出国门的中国白酒企业,为中国白酒的国际化打下良好基础。

 

2002年,宝丰酒被授予“中华人民共和国国家标准样品酒”称号;2002年,荣获“国家原产地标记”保护注册认证;2008年,宝丰酒酿造技艺入选“国家级非物质文化遗产”保护名录;2009年,获得“纯粮固态发酵白酒标志”授牌;2011年,“宝丰牌”商标荣获“中华老字号”荣耀认证;2013年,被全国工商总局认定为“中国驰名商标”;2019年,宝丰酒荣获布鲁塞尔最高奖项——大金奖。

 

不平凡的2020年,宝丰酒也谱写了不平凡。豫酒名片、中国自主品牌行业十佳单位、金象奖五大奖项、河南省白酒转型大战十强企业、青云奖年度明星产品、青酌奖、中国酒类流通协会25周年企业贡献奖等各项荣誉纷至沓来,宝丰酒业以实蓄力,厚积薄发。

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每一项荣誉的背后都是匠心的坚守,工艺的升级,品质的超越。

古法六艺,六净归一

宝丰酒的酿造,基于古法六艺,持续传承净化,提炼出现代化的“六净归一”,历经六艺,层层净化,终得清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长之宝丰美酒。

精制三色曲,三粮三曲,曲香优雅。甄选颗粒饱满,皮薄均匀的大麦、小麦、豌豆,将三种粮食按一定比例混合,制成清茬、后火、红心三种曲,其断面分别呈现白色、褐色火圈、红色曲心,称为“三色曲”。制曲过程中,原粮相融相生,博采众长,大麦、小麦、豌豆制成三色上等曲块,静待发酵使命,是为好曲制净。

 

润料慢蒸粮,高温润粮,醇甜净爽。精选优质高粱,均匀粉碎成4、6、8瓣,然后凹型堆积,加95度以上高温天然井水,滋润24小时,再装入甄锅中蒸粮。润粮要求操作迅速,快翻快拌,既要把糁润透,又要不淋浆,无疙瘩。蒸粮要求火候稳准,逐渐升温,循序渐进,达到“熟而不粘,内无生心”。高温润粮,吸收有度,手捻成面,求得第一道纯甜,是为蒸粮润净。

 

摊晾下酒曲,摊晾降温,低温下曲。蒸熟了的高粱,均匀摊放于干净的通风地板上,温度下降至12℃时,按3:4:3的比例加入粉碎了的三种大曲,掺拌均匀,入缸发酵。此时,匠人腰马合一,一道摊晾,二道下曲,曲粮浑然一体,是为下曲归净。

 

地缸发酵,一尘不染。采用纯粮固态地缸发酵,每次入缸发酵前,以95度以上的花椒水和清水清洗三遍,既保证了发酵环境的纯净、卫生,又为粮醅中的有益微生物生长、繁殖、代谢创造了好的环境。宝丰独创的“鹅卵石+水”调控发酵温度和环境湿度,保证地缸发酵环境。万口地缸,日夜守护,在静谧中完成酵化,是为陶缸守净。

 

清蒸二次清,酒体更纯净。精粮出缸后,清蒸原料、清蒸辅料,两次发酵、两次蒸馏。装甄蒸馏要按照“轻、松、薄、匀、散、齐”的六字法进行,缓气蒸馏、大气追尾、上气均匀,掐头去尾,保证了蒸馏效果和优级品率。历经二次清蒸,完成由清至净,酒体更加绵柔、清爽,是为蒸酒留净。

 

看花摘酒,精益求精。通过观察酒花大小和停留时间长短,判断酒度、酒质。把高度、中度、低度酒分离开,按质摘酒,分级贮存。量质摘酒、分级贮存保证了原酒贮存的科学性,促进了贮陈提质效果。净为首,清入口,用一生炼就极致清香,是为摘酒取净。

 

归一,即宝丰酒经六大酿造环节后,归于酒海储藏,赋予稀有品质。酒海,是一种古老的储存原浆酒的容器,传承近千年的历史,呈现“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽“的特殊现象。酒海储藏,可更好、更快促进原酒的老熟,确保了宝丰酒醇厚丰满,陈香优雅,辛辣味大大降低,口感绵甜净爽,回味悠长。目前宝丰酒厂的酒海有3000多个,年龄都在30至100年,每个可储酒1-5吨,是宝丰酒业珍贵的非物质文化遗产!

 

历淘洗,经六艺,六净归一,方得宝丰美酒。

一抹国色,一缕清香

近年来,宝丰酒业持续推进工艺创新和品质提升,不断优化产品结构,形成了以国色清香师作为品牌价值引领,以国色清香陈坛为核心主线代表、以清香陈酿和芳华系列为腰部支撑的清晰化、聚焦化产品线。

国色清香·师作,历经10000多次品评,5000多人参评,986天研发孕育,在108个酒样中淘汰83%,留取18个酒样,再选择其中最佳6款,由6位国家级白酒评委联手调和打造。酒体浑然天成,醇甜圆润,清香怡畅,优雅芬芳,堪称中国清香型白酒殿堂级产品,传递“不负心中真我”的价值追求。

 

国色清香陈坛,选优质五谷,地缸发酵,陶缸贮陈。以优质原酒为酒基精心调制,严苛遵循清香型白酒最高要求“四清标准”酿制,终得“香、醇、绵、甜、净”口感上乘的清香酒液。

酒体清凉澄明、醇厚丰满,闻之幽香萦绕;口感自然纯正、柔爽甜净、余味悠远;饮后,不上头、醒酒快。以中国传统元素——旗袍为造型,流线丰满,高贵典雅。

 

清香陈酿,精选优质五谷,以大麦、小麦、豌豆混和制曲,地缸发酵,陶缸贮陈;由国家级非物质文化遗产——宝丰酒酿造技艺代表性传承人、国家级大师亲力打造,以优质年份原酒为酒基精心调制。酒体清净透明,闻之清香芬芳,品之甘润爽口。瓶体采用透明水晶玻璃,简洁大气!

 

岁月酿好酒,点滴皆芳华。宝丰芳华采用4000年古法工艺,传承70年清香底蕴,继承30年名酒品质,由宝丰酒酿造技艺国家非物质文化传承人——国家调酒大师,以陶坛年份清香原酒为酒基精心打造。

酒体丰满醇厚、清香纯正、陈香突出;口感绵甜净爽,余味悠远。瓶体造型优雅,端庄稳重。

 

基于近年来的光瓶酒热,宝丰酒业传承名酒基因品质,打造高线光瓶系列产品,文化加持赋予其高端化,顺应光瓶酒品牌化、高质化的趋势。古法酿制,金奖品质,堪称名酒中的民酒,简装中的贵族,是百姓越级品质口粮酒。

 

2021年,宝丰酒业将深化聚焦核心产品,不断颠覆升级,追求超然品质。国色清香陈坛系列将迎来全新升级后的第三代产品,光瓶酒系列将得到补充完善。作为清香型典型代表企业,宝丰酒业将坚守清香战略主体,传承古法工艺,不断推进六艺净化,打造更高品质,更优产品,更好消费口碑。

四千年的源远流长,逾百年的璀璨辉煌,六道工艺的精益求精,超然品质的孜孜追求,将共同书写名酒宝丰的清香未来。

 
 
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