走进贾湖酿酒车间，入眼是一排排老窖池，看上去安静又朴素，踱步其间，轻嗅着醉人的窖香，会发现这些古老的窖池与普通窖池大不相同，充满岁月的痕迹。
活着的“文物”
窖池见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断改造。众所周知，我们生活中所喝的纯粮酒，都是由高粱、小麦、玉米、大米、糯米等粮食为原料酿造的，而窖池就是将这些粮食变成的酒的关键地方，在贾湖酒业集团，有着1280条从建厂至今一直使用处于黄金窖龄的老窖池，在窖池的底部、上部以及四壁，全部都是厚厚的人工老窖泥，老窖泥里微生物生长非常活跃，有助于白酒的发酵，并且这些老窖泥还有另外一个作用，就是让白酒自然添香，源源不息的系统性微生物衍生过程，产生了以己酸乙酯为主体的上千种呈香呈味物质，保证了贾湖美酒的醇厚净爽，让这份等待显得弥足珍贵。
神奇的“微世界”
窖池是酿造白酒关键的发酵容器，都说“老窖出好酒”，越老的窖池越“金贵”，而老窖泥更是被称为“软黄金”。窖龄越老，窖泥中繁衍的微生物越丰富、饱满，当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒越好。
贾湖酒业有着连续使用多年的老窖池，池壁上附有不少于20厘米，池底则最少有30厘米的软黄金“窖泥”，窖泥中的微生物种类繁多，错综复杂，它的微生态系统是由多种微生物组成的微生物共生群落系统。经过几代人的使用，数以亿计的活性微生物附着、栖息在这些窖泥颗粒上，经历长达60-90天的长期发酵，赋予贾湖美酒丰满的酒体、健康的质地。
不经岁月磨炼，怎得酒香悠长，不品一杯原香，怎知历史味道。时间参与白酒诞生的每一个环节。历史悠久的老窖池，不仅是贾湖原香白酒的核心优势，更见证了贾湖一代代酿酒匠人们付出的汗水与激情，沉醉了时光，也流传了经典。
