打造中国白酒技术孵化器
6月12日，四川泸州举办首届中国白酒金三角酿酒大师和首席白酒鉴评大师（简称“双大师”）考核活动。来自白酒金三角产区内诸多企业如五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、江口醇、叙府、丰谷、高洲等纷纷派出顶尖酿酒技术人才参与角逐“大师”头衔。
按照四川中国白酒金三角酒业协会会长王国春的说法，此次考评主要是发掘在推进酿酒工艺及装备技术进步、酒体设计、酒体风格与品质鉴评方面有杰出成就，为推动四川乃至全国白酒产业工艺及装备技术和产品的与时俱进而作出突出贡献的专家。
实际上，早在此次“双大师”考核会举办之前的几十年里，四川就已经成为中国白酒业新技术最为重要的策源地，同时也产生了数量最多的“酿酒大师”。而此番以“白酒金三角”名义推出的“双大师”评选活动，无疑意义重大。
业界在瞩目的同时，也期望即将诞生的一批大师能够继续推动川酒技术的创新，乃至于引领整个中国白酒技术的进步。
“双大师”评选，川酒培养新生代
一方面，四川不仅拥有数量最多的名酒，三分天下有其二；另一方面，四川同时拥有数量最多的酿酒大师。但外界在景仰这些德高望重的大师的同时，也在担心其能否后继有人。
中国四川白酒金三角酒业协会恰于白酒金三角产区概念日渐成熟之时推出“双大师”评选活动，其为诸多老一辈大师培养接班人，让四川白酒业永续传奇的用意分外明显。
2011年10月10日，由中国轻工业联合会、中国酒业协会评出的第二届中国酿酒大师，全国共有43名酿酒师入选，其中，川酒有7家企业的8位酿酒师荣获大师头衔。
再回溯到2006年，首届“中国酿酒大师”评选中，共有32名大师诞生，其中川酒有5家企业的9名酿酒师入选。
第二届中国酿酒大师诞生后，全国酒类行业已有75名中国酿酒大师，其中川酒占据17席，占全国总数的22.6%，居全国各省市之首。
川酒“六朵金花”技术人才自然是其中的重要组成部分，同时也诞生了“六朵金花”之外首位中国酿酒大师——来自成都长城川兴酒业有限公司的孙庆文。郎酒集团蒋英丽则成为全国白酒行业第二位女性中国酿酒大师。
“两届酿酒大师的评选，四川是最大赢家——这也印证了川酒的实力。同时他们又反过来推动川酒技术的更新、推动川酒占据更大市场。”酒类专家吕正春认为，两届酿酒大师推出的时间，恰逢过去中国酒业的黄金十年，也正好是川酒大发展的时代。酿酒大师与川酒品牌之间，形成了一种良性互动，互为表里，共同
造就了川酒的辉煌。
但从中酒协推出首届酿酒大师算起，已经有8年时间。昔日的酿酒大师有的退居二线，有的虽仍然活跃于行业，但不免让人产生后继是否有人的疑问。在这种情况下，中国白酒金三角酒业协会的双大师考核活动应运而生。
有业界观察者表示，传承永远是酒行业不变的主题之一，四川推出双大师评选活动，无疑是体现新一代酿酒、评酒技术人才对于老一辈大师的传承，并以此带动川酒新的技术革新热潮，以适应白酒行业调整期的需要。
本次“双大师”考试委员会主任委员、中国白酒金三角酒业协会会长王国春表示，本次考试考核将遵循“少而精”的原则，注重理论与实践相结合，力求发掘发现在推进酿酒工艺及装备技术进步、酒体设计、酒体风格与品质鉴评方面有杰出成就，行业公认为推动四川乃至全国白酒产业工艺及装备技术和产品的与时俱进而做出突出贡献的专家，从技术上准确地展现川酒在全国白酒行业的突出优势和雄厚实力。
据记者观察，本次参与考核的130名技术人才，大多以40岁～50岁之间者居多。在诸多企业看来，年届中年的酿酒、评酒技术人才必定会在未来数十年内发挥至关重要的作用，并成为老一代酿酒大师的传承者。
值得注意的是，本次双大师考核活动，以白酒金三角的名义推出，而同时又正值国内白酒行业产区概念日渐成熟、日益为业界所认同接受的特殊时刻。
大师助力，川酒技术持续创新
推出“双大师”评选的背后，是四川诸多酿酒大师对于酒业革新的推动，正是这种实例 ，构成了行业对于新生代“大师”的需求。
在白酒金三角首届双大师考核试题之中，记者发现有关浓香型酒的工艺创新论述题被作为一个重点而单独列出，实际上回顾近些年来川酒发展的历史我们不难发现，在浓香型白酒相关的酿制技术创新之中，大多来自于川酒企业，且都有酿酒大师的助力。本届双大师考核的评委赖登燡，即是这方面的典型代表。
赖登燡认为，再高的理论水平，也必须在窖池边加以检验，再先进的技术成果，也必须在实验室里转化为实际生产力——“传统工艺和现代科技相结合，实践经验和理论知识相印证，白酒酿造的技术水平才能不断进步提升，为消费者提供更优质的产品” 。
在上世纪90年代初期，赖登燡就开始与其他科技人员一道，积极开展酿酒科研攻关项目，作为第一、第二等主研人员，先后组织开展了“酯化酶——粗酶制剂工业化生产与应用的研究”、“PGZ——配套技术在全兴大曲白酒生产中的研究与运用”、“水井坊酿酒微生物和窖泥的综合研究”等13项科研项目，并将其应用于生产实践之中。
2013年9月26日，由四川沱牌舍得集团公司完成的“原粮浓香型白酒创新工艺技术研究及应用”项目通过四川省科学技术厅组织的成果鉴定，专家组给予了高度评价：“在自然纯粮固态白酒的生产实践上，率先总结提出‘五三’原理。”
“原粮浓香型白酒创新工艺技术”采用不经粉碎的原粮酿造浓香型白酒，并将浓香、酱香、清香、米香等不同香型酿造工艺精髓进行“原创”性揉和，酿造浓香为主，多香（味）结合，口味丰满的“原味”基酒，简称“五原”酿酒。沱牌舍得以此项工艺技术为依托，创立了颇受消费者青睐的“浓香白酒幽雅流派”。
来自于沱牌的酿酒大师李家民在业界率先提出并实践“生态酿酒”以及“像做药品一样做食品（白酒），像管药品一样管食品（白酒）”等理念，借鉴药业推行的质量安全管理体系，创建了科学、实用的生态酿酒全P标准体系，即GAP（良好种植规范）、GPP （预处理生产质量管理规范）、GLP（良好研发管理规范）、GBP（良好生物试验规范）、GMP（良好操作规范）、GFP（良好酒体设计规范）、GSP（良好供应规范）及GUP（良好饮用规范）。系统契合了国家推行食品和药品同部门、同体系管理的大趋势。
而本届“双大师”评选的评委之一、四川酿酒研究所专家杨官荣，也从曲药的改进与创新、生产工艺的改进与创新方面，研究改进了浓香型小曲酒的生产工艺，推进了四川浓香型小曲酒的发展。
白酒技术创新孵化器
在业界人士看来，老一辈大师为川酒技术的发展作出了重要贡献，并以此带动了整个中国白酒工业的进步。而首届中国白酒金三角双大师考核活动的推出，将继续使川酒保持技术进步势头，并成为中国白酒行业当之无愧的技术创新孵化器。
实际上，早在计划经济时代，川酒就多有输出技术、帮助外省酒企的历史。例如新疆一家大型白酒企业，其早期浓香型白酒的酿造工艺，就师从四川剑南春而来。其他省市的中小型酒厂，也多与川酒有渊源。因此有观点认为，四川实际上在很早以前就成为中国白酒技术的孵化器。
但过去计划经济年代那种行政命令式的调派与技术输出，在如今的市场环境下很难重演——今后川酒在中国白酒工业中的角色，将会形成企业技术革新、其他地域品牌纷纷跟进的局面。
“四川在白酒人才的培养上全国领先。”酿酒大师、本届双大师考核活动的评委胡永松表示，四川多所高等院校开设有食品、发酵等相关专业，且目前还新设有白酒酿造专业，这些不止在过去，也会在未来继续发挥作用，保证川酒企业的技术与人才需求。
而与此同时，酿酒大师、评酒大师则是针对有丰富从业经验的酿酒师的认可，相比初出校门的白酒酿造专业学生，参与双大师考核的技术人才，都必须在相关岗位上连续工作不少于16年——也就是说，本届双大师考核中，最终获取大师头衔的技术人才都兼具学业素养与职业素养。
王国春表示，这次考核的目的是推出创新型人才，所以在考题设置上异常灵活——没有传统的填空、选择等题型，而是以论述题为主，兼有实操、面试等环节。
“我们不是评选基础技术工作者，而是考核掌握了基本的技术规范之后，在这个层面上能够灵活运用、有创新思维的人才。”王国春说，这样的人才无疑能够推动技术创新，成为企业和行业所需求的人才。
在行业协会、老一辈酿酒大师积极推动人才培养与技术革新的同时，四川省内的一些机构也在进行互动——2013年26日，酿酒工程产学研联盟在四川大学锦江学院成立，川内18家酒企和科研院所成为该校酿酒工程专业教学实习基地。该产学研联盟是由四川大学锦江学院牵头，泸州老窖、茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、四川剑南春酒业有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川沱牌舍得集团有限公司、四川省酿酒研究所等18家酒企和科研院所参与成立。
四川省科技厅法规处副处长陈元华表示，希望联盟成员单位通力合作，把联盟建设成为组织省白酒产业重大技术创新、创造自主知识产权和产生重大技术标准的重要平台。
“对企业来说，拥有酿酒大师更能激发创新力。”有业界人士评论说，相较之下，国内白酒行业的技术人才、技术资料累积等，多掌握于企业内部。在这样的形势下，企业内部技术人才、高校相关专业、其他机构的多维配合就显得尤为重要。
最终，由白酒金三角协会推出的“双大师”考核活动，将分别依托于所在企业，成为川酒新的技术驱动力，并以此为原点，辐射国内其他省市，让四川真正成为中国白酒技术创新的孵化器。（华夏酒报）
