食用碱水可鉴别葡萄酒真假
导读：适量喝些葡萄酒，不但可以降低血脂、抑制胆固醇、软化血管，还可以美容。每到春节等重要节日，不少人都会买些葡萄酒作为礼品。那么，什么样的葡萄酒才算好呢?最近，微博上流传可用食用碱水辨别葡萄酒的真假，这种说法靠谱吗?本报实验室带您去验证。
适量喝些葡萄酒，不但可以降低血脂、抑制胆固醇、软化血管，还可以美容。每到春节等重要节日，不少人都会买些葡萄酒作为礼品。那么，什么样的葡萄酒才算好呢?最近，微博上流传可用食用碱水辨别葡萄酒的真假，这种说法靠谱吗?本报实验室带您去验证。
从超市买来一袋食用碱粉，找来品质好的葡萄酒、勾兑的葡萄酒，实验时取出适量食用碱粉，用水兑成碱水。随后将品质好的葡萄酒、勾兑的葡萄酒分别倒在小玻璃杯中，先在品质好的葡萄酒中滴入数滴碱水，不一会儿，玻璃杯内的葡萄酒的颜色迅速加深，近似黑色。而将数滴碱水滴入勾兑的葡萄酒杯中，半天也没有什么反应。
为什么会出现这种情况呢?专家表示，正宗的红酒由葡萄酿造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，花青素是一种天然色素，颜色随ph值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，用食用碱水来鉴别葡萄酒真假有一定的道理。
一般来说，葡萄酒加食用碱水后，颜色发生变化是真正的葡萄酒;若颜色没有变化，则是勾兑的葡萄酒。“因为勾兑的葡萄酒是由酒精、糖精、香精等色素勾兑而成，里面不含花青素，将碱水滴进去，这种酒的颜色不会有什么变化。”
四招辨别葡萄酒真假
除了食用碱，还有4种辨别方法。
一、看标识：果汁含量标注100%或全汁即为正规原汁葡萄酒，酒精度一般在10%-12%(v/v)之间，低于10%(v/v)的红葡萄酒多是勾兑酒。
二、看颜色：优质葡萄酒外观澄清透明，香气平衡;劣质葡萄酒色泽艳丽，有明显的人工色素感。
三、品酒味：优质葡萄酒口感好，余味绵长;劣质葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精)，酒精味突出。
四、纸巾测：将葡萄酒滴在上好的纸巾上，扩散均匀是真葡萄酒，色素颗粒沉淀且水迹不断往外扩散是劣质葡萄酒。
