宝丰 千年古风香飘世界
美酒莫不与钟灵毓秀之地相连——在宝丰也是如此。这块中原腹地核心之上，流传数千年之久的仪狄酿酒传说，不仅成为宝丰人引以为傲的文明印记，更成为宝丰美酒在新时代传承与弘扬的文化依据。
对于宝丰酒而言，1915年荣获万国博览会金奖是走向世界的第一步，而向上推溯，数千年前的仪狄酒祖，唐宋元明清时的辉煌，则是其精神与内蕴的根源所在。
酒祖文化节为仪狄正名
不仅宝丰酒的传承者视仪狄为祖师，在宝丰县当地，普通百姓更是对于这位开启酒业文明的前人充满崇敬之意。
2012年4月4日，“首届中国酒祖仪狄文化节”在中国白酒的发明人——仪狄出生地河南省宝丰县商酒务村隆重举行。
在相当长的时期内，仪狄酿酒只存在于传说之中。但是宝丰当地人打破了这种惯性认知，他们用实际行动表达着对宝丰地域文化与文明先辈的敬仰。
据首届仪狄研究会会长王杰民介绍，经多年考证：仪狄生于公元前约2176年，卒于公元前约2082年，享年95虚岁。仪狄家居商酒务村西南角的金家泉边，26岁那年在地里劳作时，家人将饭送到了田间，当时地里种满了桑树，吃剩下的饭为了腾碗，就用桑叶包起来，放在了金家泉流出的浣河边，结果忘在了地里，几天后发现溅过泉水的桑叶包里流出了发着香味的汁液，仪狄拿起一尝，绵香可口，非常甘美。由此，他经过反复琢磨、实验，用金家泉水多次调制、品尝，最后发明了酒。
仪狄将造酒技术教给了村上人，以后代代相传，酒就成了商酒务村的传世之宝。唐代时村民编了个《村语》刻在石碑上：“村旁古遶金家泉，禹凿商开流不断。冬天热来夏天寒，流经寨子润姜园。仪狄村祖秘方传，福我境地醴甘甜。上有千载衍后代，天赐神造袭平安。”
中国最早的地理图志书《星野图考》里载：“汝海应野多酒事，仪狄造酒汝海之南，应邑之野，取其水尔。”
“汝海”：即汝河，在商酒务北二十多里处，商酒务就在汝河南岸；“应邑”：即古应国的都城，在商酒务东南三十多里处，现邑城早湮，但城外应山、应河仍在，商酒务正在应邑郊野。“取其水尔”的水，不论从“村语”还是民谣里看，都应是指金家泉或金家泉流出的浣河。
清嘉庆知县秦伯度《增修程明道先生祠碑记》载：“昔者朱公剡见先生于汝，逾月而归，告人曰‘光庭在春风中坐了一月’。今考之即在于此，是先生之教不必择地而施，而适值监酒税于汝之时，朱公剡自他方来，且得坐于春风，则当时应山、滍水间，敦诗书，说礼乐，躬亲其教者，又不知若何鼓舞于春风之中也。”这里边明确提出了“汝”和“应山”、“滍水”，“汝”即汝州，在商酒务北；“滍水”即沙河，它和“应山”都是应邑所在地，在商酒务南；而朱公剡向程颢学“理”的地方，就在商酒务村的“春风书院”里，这样就进一步证明了“多酒事”的“汝海之南，应邑之野”就是指古酒镇商酒务。
当地百姓告诉《华夏酒报》记者，商酒务村多年来以酒立村、以酒兴村甚至以酒名村，皆得益于本村先祖、中国白酒创始人仪狄。不仅仪狄造酒的故事在该村妇孺皆知，而如今的宝丰酒业，更被当地人看作是传承了仪狄酿造精神的一个地域象征。
酿酒集大成者
历史上有杜康酿酒之说，有仪狄酿酒之说。在宝丰县，出于对先祖仪狄的敬仰，当地百姓普遍认为仪狄是酿酒之祖。
在史记中，有多处仪狄造酒的记载。《战国策·魏策》载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之；《酒经》载：仪狄作酒醪。因此，是夏禹时期的仪狄酿造了酒，距今有4100多年的历史。《吕氏春秋》载：仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。古时汝河流经汝州的一段称之为汝海，汝海之南就是汝河之南，宝丰在汝河的南岸。宝丰商周时为应国属地，古应国遗址现在宝丰县城东南十公里处，为全国重点文物保护单位。在古应国遗址上先后发掘墓葬100余个，出土文物万余件，其中酒具酒器就有三千多件。从质地上分有：铜、石、陶、玉、骨、玛瑙、绿松石等；从用途上分有：杯、盅、壶等。其中最珍贵的一组是：“提梁卣”、“蟠龙纹香”、“耳杯”、“铜方壶”、“应伯壶”和“铜爵”等。从爵内的大篆铭文上可以看出宝丰酒业历史之悠久、规模之宏大。
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。而史记中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。“醪”，是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”。性温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“秫”，高梁的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。可见，在最初的传说之中，这两位前人都与酒有缘，都为酿酒方法的创立起到了重要作用。
还有一种说法叫“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，使之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的当然不是一般百姓，所以有的书中认定仪狄是掌管造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后，禹曾经“绝旨酒而疏仪狄”，也证明仪狄是很接近禹的“官员”。
那么仪狄到底是什么来历呢？实际上，这同样有史料可以做证据。比起杜康来，古籍中对仪狄的记载要一致些，例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务呢？是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。那么，他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中的记载较之其他古籍中关于杜康造酒的记载，已算详细的了。
有学者认为，用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐，首先发明造酒，似不大可能。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造的方法，终于酿出了质地优良的酒醪，这还是可能的。所以，郭沫若说：“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。”
传承千年，脉络不断
与其他名酒不同，宝丰酒的传承上袭仪狄，下至唐宋元明清年间，都有历史实物与典籍可以为证，在一定程度上来说，宝丰酒的脉络发展千年从不曾断过。
白酒自古就具有极浓的文化色彩，某种酒的兴旺与名人的推崇关系极为密切。宝丰酒以其悠久的历史和上乘的质量，赢得了历代名人的赞誉，也是宝丰酒久盛不衰的主要原因。
唐宋时代，洛阳长期处于陪都的重要地位。汝州是洛阳的南部门户，属京畿之地，加上优美的自然风光，为名人游历求官的胜地。凡是在汝州游历和任职者，无不对宝丰酒喜爱有加，留下美好的回忆。酒仙李白二十五岁出川以后，曾数度游经汝州龙兴县(即今天的宝丰县)，遍饮天下名酒而写成的“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。……三杯通大道，一斗合自然”的千古绝唱中就饱含着对龙兴佳酿的美好感受。
唐代著名诗人刘希夷是汝州人，上元年间，他登进士第后，与宋之问、沈伦期结伴游三峡，归至故园，以家乡汝州龙兴美酒（宝丰酒的前身）盛情款待友人，赋诗《故园置酒》，畅言“愿逢千日醉，得缓百年忧”。诗人劝朋友畅饮龙兴美酒，以缓解百年忧愁，字里行间表达了对家乡美酒的赞誉。
元末明初，著名文学家元好问在畅饮宝丰酒后写下了“春风着人不觉醉，快卷更须三百杯”的佳句，赞美宝丰酒。据《宝丰县志》记载：北宋时，全国有十酒务（专司各地酿酒事务管理的政府机构），仅宝丰就有封家庄、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒务，年收税万贯以上。当时的宝丰“万家立灶，千村飘香”，“烟囱如林，酒旗似蓑”。
金时，宝丰酒业兴盛不衰，资产万贯以上的作坊100余家，贩粮售酒者如流，监酒官有镇国上将军、忠校尉、忠显昭信尉等16人，官高三品。据《宝丰县志》记载：金朝大正元年，收酒税四万五千贯，居全国各县之首。
末代皇帝溥仪的弟弟、著名书法艺术家溥杰作诗赞宝丰酒云：“每爱衔杯醉宝丰，香飞白堕绍遗风。开往继来传佳酿，誉溢旗帘到处同。”
历代名人的推崇，不断扩大宝丰酒的知名度，既吸引了更多的知名人士喜爱宝丰酒，又促进宝丰酒生产规模的不断发展和产品质量的稳定提高。
1947年11月，宝丰解放。驻宝丰某部排长陈宏达和县城仓巷街的教师傅惠中,在仓巷街逃亡地主宋乃修私人酒馆的基础上，筹办建立了“第五军分区酒局”。1948年6月，宝丰第二次解放，县人民政府再次恢复历史名酒宝丰酒的生产，起名为地方国营宝丰县裕昌源酒厂，成为河南省建厂最早的白酒厂家。
1956年，宝丰酒被命名为河南名酒。1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳参观访问，在国宴上有人问道喝什么酒时，周总理风趣地说：“喝河南的名酒宝丰大曲嘛！”1979年、1984年，宝丰酒蝉联两届国优，1989年在第五届全国白酒评比会上荣获国家金质奖，晋升为中国名酒，成为17大名酒之一，宝丰酒的3个品种随后成为“中华人民共和国国家标准样品酒”。
从仪狄酿酒起始，中间历经岁月的变迁，但是宝丰酒一直为世人所推崇，其原因何在？
在宝丰人看来，宝丰酒一直延续数千年不曾间断过的对于文明的传承和创新，才是其魅力的根本所在。宝丰酒以四千余年“仪狄造酒”古法为传承，并坚持“四清”酿造标准，缔造“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”等特点品质成为清香型白酒的典型代表。
