什么样的酒能代表未来
说到酒类生产力格局，中国人喝酒口味顽固，白酒不必说，在中国消耗的所有葡萄酒之中，无泡低度葡萄酒占到了99.8%，在这里面，又有91.5%是红酒。对于这样的一个非常传统又相对封闭的饮用环境，白酒和传统的葡萄酒已然是过时的生产力，那么，什么样的酒才能代表着未来？
伏特加在俄罗斯的现状可以提供一些参照，伏特加对战斗民族的"鼓舞"深入骨髓，几乎等于精神鸦片。可是最近几年的数据显示，伏特加在年轻人中的影响力越来越小。原因很多，可是最大的原因是，现在的年轻人有了除了伏特加之外的更多选择。
或许我们应该从这些角度来观察，女性消费者的崛起，年轻人新口味的培养和生成，而当酒真正深入生活当中，不再强调功能属性和社交属性，单纯从口味来品评，它们有哪些变化性?同时又更能顺应的生活方式的走向？
不管怎么说，对女性来说，红酒的门槛一直高了些，红酒通常带皮搾汁，不可避免的酸涩和单宁，还有些红酒以烟燻和木桶味为主轴，对爱好者是迷魂的香气，对不常喝酒的女性来说，也是异常刺鼻。
有点“娘娘腔”的起泡酒在这里找到了突破口，曾经一度只被当作年末节庆日饮品，现在，许多人把起泡酒作为餐前开胃酒或用来调制鸡尾酒，女性们最喜欢用它们来搭配早午餐和下午茶。比如意大利的Mosca-to D’Asti，口感讨喜，荔枝、玫瑰风味，搭配甜蜜马卡龙。起泡酒刚好能帮有点甜的马卡龙解腻，而酒里的香气，又能把马卡龙的香气提升出来。
全球葡萄酒及烈酒业最专业的商贸展会Vinexpo 的行政总裁纪尧姆·德格利斯（Guillaume Deglise）说，中国政府的反奢政策影响了高端烈酒和葡萄酒的销售。不过，中产阶级家庭的消费有可能会推动起泡酒的热潮。
他们发布了最新的全球葡萄酒及烈酒市场主要趋势研究报告。里面有一组关于起泡酒的数据，2013年，起泡酒占全球葡萄酒消耗量的8%，据他们的预测，这个数值到2018年将升至8.9%。西班牙的卡瓦酒（Ca-va）售销量在2013年后上升了10万箱，意大利起泡酒普洛赛克(Prosec-co)出口量则增加了一倍，国内的生产商也敏感地捕捉到了这个趋势，山西的怡园酒庄在去年香港的Vinex-po上发布了首款起泡酒——今年的Vinexpo回归波尔多，可以期待会有更多新发布的起泡酒。
起泡酒产地很多，欧洲依然是起泡酒的主要产区，有西班牙的卡瓦、意大利的普洛赛克，有著名的法国香槟（Champagne），还有香槟区外用香槟酿造法酿出来的crémant起泡酒，阿尔萨斯（Alsace）、勃艮第、卢瓦河的起泡酒皆是出了名的物美价廉。在过去几年里，普洛赛克起泡酒的兴起以及阿斯蒂(Asti)起泡酒日渐流行，德国的起泡酒生产量数量上升很快，已经占据了该国总葡萄酒生产量的31%。
什么是波本威士忌？波本（Bourbon）是威士忌的一种，其名字来源于它的原产地，美国肯塔基州的波本镇（Bourbon County）。这种威士忌一般呈琥珀色，比其他威士忌口感更甜一些，酒体也更重一些。波本威士忌必须产自美国，酿造原料必须包含51%- 79%的玉米(2536, 8.00, 0.32%)。其他可用的酿造原料不受法律规定，大多数波本威士忌都会在橡木桶中陈酿4年或者4年以上的时间。
《广告狂人》里那些吃穿考究的生意人，“可以给我杯老式鸡尾酒吗？在这种有钱蠢蛋盖的酒吧，竟然没有波本酒。”他们抱怨。这是他们那个时代的流行，在上世纪50、60年代波本酒曾红极一时，后来却被品牌多样的伏特加打败，一度泡沫化。不过，这个被认为只有老人才喝的过时威士忌，在那些年轻又爱冒险的年轻人的带动下，最近又重新热了起来。
在时尚的酒吧里，他们还发明了一种类似喝龙舌兰的鸡尾酒新式喝法，舔一下手腕上的糖，喝下装在烈酒杯中的波本威士忌，然后再咬一口浸了苦精的橙子。
现在，说到华尔街人最渴望的，不再是鹰鸣赤霞珠（Screaming Eagle Cab）葡萄酒或是40年的格兰菲迪（Glenfiddich）威士忌，而是23年的派比·范·温克（Pappy Van Winkle）波本酒，这种酒非常稀有，零售价能卖到3,500美元以上，谁在派对上拿出这一支酒，简直是又气派又懂行。
在Vinexpo的这份报告里，朗姆酒和力娇酒增速惊人，而干邑和雅文邑也会迎来新的机会。虽然，干邑区的VSOP级及以上级别的干邑正在经历一个非常漫长的衰退期，但Vinexpo看好未来5年，干邑的销量预计会上涨3.5%。
年轻化以及更多喝法上的创新是干邑的希望。在西方国家和成熟的亚洲各大城市（如香港和上海），随着更多品牌效仿拿破仑（Courvoisier）干邑的模式，在各大酒吧里，用干邑来调配鸡尾酒的做法将变得更常见。而在中国其他城市，正如马爹利鼎盛（Martell Distinction）所展示的那样，干邑将更多地成为一种佐餐烈酒，不再过分强调高贵的出身，更深入到多各种文化和日常生活中。
不光是干邑，未来你会在喝吧里喝到更多用高端的葡萄酒和烈酒，比如香槟和苏格兰威士忌来调制的鸡尾酒。拉斯维加斯一家夜店就出售一种用1981年份的查尔斯哈雪香槟（Champagne Charles Heidsieck）与人头马黑珍珠路易十三干邑（Rémy Martin Black Pearl Louis XIII）调制成鸡尾酒，售价为10,000美元。人们对鸡尾酒越喜爱，对它的要求也就越高，一杯用丽歌菲雅（Nicolas Feuil-latte）香槟调制的鸡尾酒，售价高，却能让人们乐意为惊喜掏腰包。
看看这些新潮流，哪有什么真正过时的酒？老酒装新瓶，什么时候都不过时。（经济观察报 施健子）
