发酵型白刺果酒酿造工艺的研究

以唐古特白刺鲜果为原料，通过酶解、发酵、澄清处理等工艺，采用正交试验法对白刺果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明，影响酒精度的主要因素依次为：接种量＞发酵温度＞SO2添加量；发酵最佳工艺组合为：酵母接种量0.2 %，发酵温度35 ℃，SO2添加量100 mg/L。通过对比试验，80 mg/L膨润土可以直接澄清白刺果酒，生产的白刺果酒果香浓郁，营养丰富，具有较强的保健作用。（宋永朋）