记者昨日从宜昌市食药监局获悉，今年1至7月，市食品药品监督管理局对全市白酒小作坊进行了专项整治，对小作坊生产经营的白酒进行了监督抽检，其中有75批次不合格，主要包括氰化物、糖精钠、甜蜜素、总酸等不合格指标。
宜昌市食药监局要求各地对专项监督抽检中检出的不合格白酒，责令经营单位立即停止销售并封存；对经营单位未履行进货查验、经营条件或经营环境不符合食品经营条件标准和要求的，立即责令整改；依法处置不合格白酒产品涉及的生产企业，责令企业停止生产，召回问题产品，彻查原因，限期整改。
2016年白酒小作坊监督抽检不合格情况（1-7月）
随后记者采访了宜昌籍青年白酒专家学者邹江鹏，其从本次不合格项目中分别为大家做了如下详细的解答：
作为一个在酒行业从事生产质量技术多年的宜昌人，我想谈几句。主要谈谈氰化物、糖精钠、甜蜜素，因为总酸不合格对人体的有害影响远远小于前几项。
一、氰化物
氰化物特指带有氰基（CN）的化合物，氰化物极易引起中毒，轻者流涎、呕吐、腹泻、气促，重者呼吸困难、全身抽搐、昏迷，乃至死亡。作为白酒的一项重要安全指标，国家食品安全标准规定，蒸馏酒氰化物指标不得超过8mg/kg(100%酒精度折算)。白酒中的氰化物通常来自原料，如用木薯、野生植物根茎直接酿酒，在酿酒过程中会产生氢氰酸，导致氰化物含量超标；或是一些勾兑的低档酒，使用了氰化物含量超标的木薯食用酒精造成的。生产者可通过对原料预先处理或在出厂前对产品进行消除氰化物的处理等多种方法，避免出现酒中氰化物超标。但把氰化物取出的过程，会产生成本，因此“会过日子”的酒企为控制成本、扩大利润，对可能超标的氰化物选择置之不理。
二、什么是甜蜜素？
甜蜜素的化学名称为“环己基氨基磺酸钠”，分子式C6H11NHSO3Na，是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。是食品生产中常用的添加剂，但按照规定，白酒中不得检出。据了解，甜蜜素虽然溶于水和丙二醇，但几乎不溶于乙醇（也就是酒精）、乙醚、苯和氯仿等。
三、甜蜜素风波的前世今生？
多年来，甜蜜素成为了白酒行业多年来一直未能根除的一大顽疾。早在2004年，就有四川某知名白酒因添加甜蜜素一事，引发了一阵行业风波。2004年，湖南省一些地市相关行政执法部门，抽查检测出四川、贵州、安徽等地的大型白酒骨干企业产品中含有微量甜蜜素成份，判定许多白酒骨干企业的产品质量不合格，查扣了大量产品，禁止上市销售，并要处以几十至上百万元不等的罚款和新闻媒体曝光，白酒企业纷纷对此提出强烈质疑。后来，由国家相关部门出具复函，“食品中环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的测定(GB/T5009.97—2003)适用范围不包括白酒”，此事方才得以解决。直到“食品添加剂使用标准 (GB2760-2011)”出台，明确规定白酒中不允许添加甜蜜素。
此后，甜蜜素风波仍然不断。2013年3月左右，山西省质监局共抽查了97家生产企业的162批次的白酒产品，合格154个批次，抽样合格率为95.06%，不合格项目主要是酒精度、甜蜜素。今年1月，山东质监局披露，抽样检测发现8种白酒甜蜜素超标；2012年中期，国家质检总局共抽查了北京、河北、山西等23个省、自治区、直辖市199家企业生产的200种白酒产品，其中9种产品不符合标准，涉及到酒精度、甜蜜素、固形物等。
四、糖精钠的风波？
糖精钠的化学名称是“邻苯甲酰磺酰亚胺钠”，分子式C6H4SO2NNaCO.2H2O，又称可溶性糖精，是最古老的甜味剂。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，在各种食品生产过程中都很稳定。过量食用糖精钠会影响人的肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，还会对肝脏和神经系统造成危害。根据国家相关标准规定，糖精钠在白酒中禁止添加。
2013年6月18日，贵州省质量技术监督局(下称“贵州质监局”)发布2013年第三批食品监督抽查结果公告，95批次白酒产品质量监督抽查不合格。其中，因甜蜜素、糖精钠原因不合格的，总占比近9成。中低档的酒水，生产者从低成本、高高率考虑，尤其小酒厂，它们品牌不值钱，经销商渠道没有号召力，窖池、原酒量产能力薄弱，要想获得高毛利，只能更低地降低成本，从而采用添加化学合成物如糖精钠等快速手段，来生产白酒。
五、白酒中甜味怎么来的？
既然在固态法白酒中不能添加甜蜜素、糖精钠等甜味成分，那么白酒中的甜味是怎么来的呢？白酒的甜味主要来于白酒中自身所有的醇类，特别是多元醇，因甜味来自醇基。例如甘露醇甜味很浓，山梨糖醇几乎无甜味。因为多元醇都有甜味基团和助甜基团，所以比仅有一个醇基要甜的多。例如丙三醇（甘油）、2,3丁二醇、赤癣醇（丁四醇）、阿拉伯醇、甘露醇等。甜味强弱的顺序如下：乙醇 < 乙二醇 < 丙三醇 < 丁四醇 < 阿拉伯醇 < 甘露醇。丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇有很强的甜味，它在水果甜味中占有重要的地位。这些多元醇不但产生甜味，还因为它们都是粘稠体，均能给酒中带来丰满的厚感，使白酒口味软绵。在白酒的生产中，勾兑环节极为重要，勾兑主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。那么如何使得甜味不足的酒体变得醇甜呢？这个就要以调味酒勾酒了。
六、加强质量管控，追溯体系建设
中国白酒的市场中，既有茅台、五粮液、泸州老窖、洋河这样的大企业，也有很多小企业甚至是小作坊。首先大酒厂要加强自身监管，政府监管部门也要加强对名大型优酒厂的监控，因为这些酒厂是标杆企业。但同时也要看到，国家质检总局每年抽检白酒发现的问题，大多数都集中在小酒厂，因为这些小酒厂或者是作坊，没有严格的质量控制体系，而且从利益最大化的角度来说，也往往为了抬高价格而故意将全部是用食用酒精加香精生产的液态法白酒，标注为原料高粱小麦，添加甜蜜素、糖精钠等等。而这些酒厂的产品打一枪换一个地方，采取打游击的方式，往往也让国家监管部门难以处罚。今后加强对小酒厂的整治，是一个重要的方向。
2015年9月14日，国家食药监管总局发布白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见，要求白酒企业建立质量安全追溯体系。白酒质量安全追溯体系要记录包括产品、生产、设备、设施和人员等全部信息内容。产品信息应当记录白酒产品的相关信息，包括产品名称、执行标准及标准内容、配料、生产工艺、标签标识等。生产信息记录覆盖白酒生产的过程，重点是原辅材料进货查验、生产过程控制、白酒出厂检验等3个关键环节，生产过程控制信息应当记录原辅材料贮存、投料、生产过程控制、产品包装入库及贮存等，生产过程质量安全控制信息包括原辅材料入库、贮存、出库、生产使用、制曲、发酵、蒸馏、勾调、灌装等。
白酒生产企业将通过建立质量安全追溯体系，真实、准确、科学、系统地记录生产销售过程的质量安全信息，实现白酒质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，切实落实质量安全主体责任，保障白酒质量安全。
总之，大酒厂也好，小酒厂都应该加大质量控制体系的建设，加强质量安全追溯体系建设，我们也要加大对白酒科学常识的宣传，让酒厂自律，让消费者有火眼金睛，这样中国白酒才能良性发展，越来越好。
