随着蒸馏技术的发展和酿造工艺技术的提高，历经多年的社会发展，在中华各地相继产出了不同口味的中国白酒。这是因为各地所处的环境不一样、气候的条件也不一样，酿酒所需微生物也不尽相同，再加上酿造生产工艺技术的不同，所以各地产出的白酒味道自然也不一样。对于各地所生产出的酒味不同，长期以来没有一个统一而明确的区分。就是在新中国成立后的1952年由当时的中国专卖事业总公司在北京承办的第一届全国评酒会，以及1963年10月在北京由原食品工业部食品工业局主持承办的第二届全国评酒活动也没有将中国白酒按香型去区分开。特别是第二届全国评酒的品评方法就是由参会的评酒委员独立思考，按酒的色、香、味百分制写评语，采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，按得分多少择优推荐，评出八种国家名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老酒特曲酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
1979年在辽宁省大连市由原轻工业部主持承办的第三届全国评酒会将评酒方法作了明确规定：评比按香型、生产工艺和糖化剂分别编为大曲酱香、浓香和清香；麸曲酱香、浓香和清香；米香、其它香型及液态、低度等组，分别进行评比。评比办法是按酒的色泽10分、香气25分、口味50分、风格15分打分，共计100分。本届评酒会经初评、复评、终评共推荐审定国家名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春酒、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲酒。
从第三届全国评酒会以后，中国白酒的香型以及中国白酒的质量风格才被世人所认可。特别是中国白酒质量风格的研究被白酒行业重视的程度提到一个新高度，推动了中国白酒质量的提高。
关于豫酒风格我想从三个方面谈一下自己的认识：
一、豫酒在中国酒业发展历史上的作为
作为中华文明重要发祥地的河南，在中华酒业的发展过程中也同样做出了重要贡献。在民间流传的最为广泛的第一酒神就是杜康。《谢氏诗源》说：“杜康造酒，因名酒曰杜康。”河南省汝阳县杜康村是杜康造酒之处，河南省伊川县郭寨村则是杜康开酒肆之处。关于杜康的身世来历，典籍与民间有各种各样的说法，有的说他在黄帝时代、周代是一个善酿的酒师；有的说是夏代第五世君王少康，还有的说他死后被玉皇大帝召上天庭，封为谪仙，仍掌管天上酿酒之事。
另一传说就是流传于典籍文化中的酒祖仪狄了。《世本》说：“帝令仪狄始做酒醪，变五味”，并说他乃“夏禹之臣”；《吕氏春秋·审分览》说：“仪狄做酒”；《战国策·魏策》说：“昔者，帝女令仪狄做酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡国者。’”随后仪狄因美酒而被禹所疏远。
从河南各地的考古研究中也发现了许多远古时代酒的遗迹，河南省舞阳县贾湖遗址考古发掘中就发现有许多残留酒渣沉淀物的酒罐，这些东西则是9000年前的遗物。
从各历史文献和考古证明，在远古时代所产生的酒是发酵酒，而不是蒸馏酒。那么只从有了蒸馏酒之后中原这一地区的酿酒业又是如何呢？从各地史志和考古文物证明那时的中原地区的酒业也是相当发达的。从各地的县志和实物则反映出中原各地的烧坊比较多，但规模都不是太大，并且生产出的白酒则和现代的生产的白酒有较大的差别。
二、近代豫酒的发展情况
河南地处中原，交通便利，农业发达，酒业的生产曾一度比较兴旺。1905年巴拿马万国博览会上河南送去的大高粱酒荣获大金奖就是一个很好的证明。但是后来由于连年的战争、内乱，再加上连年的旱、涝、蝗等之灾，河南酒业的发展受到很大影响。
解放后河南酒业得到了较为迅猛的发展，特别是1968年前后河南省各县开始了浓香白酒的生产，经过几年的时间，宋河粮液、张弓特曲、林河特曲、杜康酒很快受到了广大消费者的喜爱，再加上清香型大曲酒宝丰酒构建成了河南酒业的基本框架。这个时期河南各白酒生产企业所生产的白酒已具备了独特的质量风格，如宋河粮液酒质量风格为：无色透明、窖香浓郁、绵甜柔和、回味悠长；林河特曲酒质量风格为：无色透明、浓香纯正、醇甜爽净、余味悠长；张弓特曲酒质量风格为：无色透明、窖香浓郁、绵柔醇和、余香悠长。宝丰酒的质量风格为：清澈透明、清香纯正、醇和回甜、爽净味长。
1984年5月在山西省太原市举办的第四届全国评酒会上河南宝丰酒厂和河南张弓大曲酒（低级）荣获国家优质酒称号。1984年11月在北京市轻工业部举办的全国白酒质量大赛活动中河南宝丰酒获得金杯奖，伊川杜康酒、低度张弓酒、宋河粮液酒获得银杯奖，林河特曲获得铜杯奖。
在1984第四届全国评酒活动之后为继续提高河南白酒质量，河南白酒行业又相继开展了“提高宋河白酒质量配套工艺的研究”和“张弓高温曲中有益微生物的分离筛选及应用研究”项目。经过几年的努力，河南的白酒质量再次得到了提升。在全国第五届白酒评酒会上，宋河粮液、宝丰酒荣获国家名酒奖，张弓大曲酒、宋河特曲酒、杜康酒荣获国家优质奖。
为了全面提升河南白酒的质量，上世纪九十年代在河南省科技厅、轻工业厅的支持下，河南省食品工业科研所、宋河酒厂、张弓酒厂、宋河酒厂、宝丰酒厂、杜康酒厂又开展了联合攻关，针对河南白酒行业所存在的生产技术难题展开研究，使河南白酒行业的生产技术达到了新的高度，推动了河南酒业的发展。《中国轻工业年鉴（1998年版）》记载：1997年全国白酒行业骨干企业主要经济指标情况显示：白酒的产量河南仰韶集团有限公司和河南省张弓酒厂位居全国第7位和第17位；白酒销售方面河南仰韶集团、河南赊店集团、河南省张弓酒厂分别位居全国第十四位、第十五位、第十六位。《年检（1999年版）》显示：到了1998年白酒生产产量河南仰韶集团、河南张弓集团、河南林河集团分别位居全国第五位、第十二位和第十九位；销售收入河南仰韶集团、河南张弓集团、河南赊店集团、河南林河集团分别位居全国第九位、第十三位、第十四位、第十七位。那个时候的河南白酒业在全国是具有重要影响力的，同时也为河南省各地的经济发展做出了贡献。
三、今后豫酒质量风格改进与提高的建议
进入二十一世纪后的河南白酒业由于种种的原因发展速度慢了下来。特别是在产品质量风格的改进与提升方面做的更是不尽人意。过去深受广大省内消费者喜爱的豫酒质量风格不见了。中国白酒固有的迷人魅力在豫酒里面体会不到了。河南白酒业的市场占有率和影响力下降了。
如何振兴豫酒，使豫酒重新焕发青春，我们不得不重新去认识豫酒，重新去采取合适的对策，重新去提升和改进豫酒的质量风格，从根本上抓住问题的关键，才能使豫酒突击重围，进入发展的快车之道。
现在问题的关键就是要去重新塑造豫酒的质量风格，提升豫酒的酒品魅力，才是今后豫酒的发展之道。
什么是白酒的质量风格？说到底就是人们对一个白酒品种的综合评价，反映出人们对该酒种的喜爱程度。反过来讲就是白酒所具备的物质和精神的内涵层面对人们的诱惑力有多大，这就是我们常说的中国白酒的魅力。白酒的魅力越大，人们对她所喜爱的程度就越高。人们享受美酒的过程就是激情四射的过程。一种好的美酒可以使人们精神焕发，激情万涨，精神层面可以迅速得到膨胀，去激发人们正能量的充分发挥。这就是一种美酒所赋予人们的物质和精神层面的作用。从这个意义上讲白酒是有灵性的。
为什么每一种美酒都有自己独特的质量风格呢？因为在白酒的生产过程实践中由于所处的地理环境不同，所用糖化发酵剂的不同，生产工艺和技术的不同，白酒贮存和勾兑调味技术的不同，再加上工艺技术管理水平的不同，带来的直接结果就是质量风格的不同。
从上世纪六十年代后期开始河南生产浓香型白酒的发展历史证明，只要我们坚持勇于创新进取的精神，河南白酒的生产工艺技术完全可以做到全面提升，豫酒的质量风格必定会得到人们的重新认可，豫酒再现辉煌是指日可待的。具体怎么去实现这一伟大目标呢？特提出如下意见：
1、在全省酿酒行业提倡落实“大国工匠精神”。在这方面号召全省酿酒行业坚决堵绝光说不练的行为。把酿酒生产的全过程进行分解，制定出每个细节的标准做法，并逐一去得到落实，力争把每一个生产工艺细节做到极致和完美。体现出我们所说“工匠精神”。
2、白酒生产选择什么样的质量风格才称得上好酒呢？在香型的选择上每个白酒企业要根据自己的实际情况和市场消费者的需求爱好来决定。但是无论你是生产何种香型的白酒，一定要使所生产的白酒质量风格达到：“酒香要正、酒味要顺、酒体要净”。具体讲就是酒的香气要自然大方，酒的味道要醇和柔顺，整个酒体要达到味美纯净。
3、每一个白酒企业要鼓励和支持本企业生产技术人员在产品质量风格上大胆进行创新改进。重点放在主打品牌的质量风格提升方面。要给出具体的政策和具体的措施，使本企业的生产技术人员的真才实学得以发挥。
4、每一个白酒生产企业不仅要关注高端产品质量风格的改进提高，更要关注本企业的中端产品和低端产品质量风格的改进提升。特别是贴近广大消费者的“接地气”白酒产品的质量风格的改进提高。这类产品应重点关注产品的“舒适度”。为了达到消费者所满意的“舒适度”，所生产的这类产品一定要达到干杯时要柔顺，饮后感觉要净爽顺畅，具备晕的慢、醒的快的特点。
5、每一个白酒生产企业要在认真总结过去本企业的产品质量风格情况，找准本企业在产品质量风格方面存在的问题，制定切实可行改进对策。
6、站在企业长期发展战略的高度。对企业所生产的产品质量风格提出一个具有前瞻性的、较有深度的策划意见，并依据这个策划意见制定出初步的工艺技术改进方案和具体实施方案。
7、人的品德和风度不是靠做了一件好事、穿了一件好衣服就能形成的。同理，一款佳酿、一种在消费者心目中的名酒不是光靠一罐好酒、一个广告就能把名声树立起来的，而是要靠长期的努力、长期的坚持、长期对技术和质量的坚守而拼搏出来的。因此为能守住质量的阵地，一定要耐得住寂寞、受得住煎熬，才能实现自己的理想。
8、掌握知识、尊重人才、发现人才、培养人才、留住人才。酿酒企业一定要在知识和技术方面，培养、造就和拥有一大批人才，有灵性、有魅力的美酒才能在你这个企业酿造出来、生存下去，最终发扬光大。
中国酒的历史渊源流长，不仅仅流芳于中国，也曾经获得世界的认可，为国家取得了荣光。豫酒作为其中的一块瑰宝，在今后的发展中应秉持工匠精神，持续独特的质量风格，承前启后，精益求精，为我们的国家、民族去赢取更多的荣耀。（著名白酒专家、河南省食品研究所原所长 刘建利）
