华工专利技术推动广东荔枝产业发展
金羊网讯 记者王倩、通讯员华轩报道：作为岭南佳果，荔枝含有人体所需的17种氨基酸，据《本草纲目》记载，荔枝具有驱寒祛湿的功效，现代医学研究证明，它可以有效地清除体内自由基，具有抗氧化、调理人体微循环及补充身体水分的功能。而通过华南理工大学的专利加工技术，荔枝还可以变成果酒、荔枝醋等产品，实现高效利用带动产业升级，带来更高的经济价值。
每到荔枝飘香的季节，走进荔枝为原料的加工企业生产车间，一筐筐荔枝被传送到流水线，经过挑拣、自动冲洗、脱壳去核、榨汁、发酵等工序，荔枝鲜果便成为荔枝酒、荔枝醋等。
这是华南理工大学曾新安教授团队的专利技术在企业的典型应用。记者从华工了解到，经过绿色加工，经鲜榨汁酿造出的荔枝酒营养丰富、荔香馥郁、醇香可口并且具有一定的保健功效。
曾新安介绍，“荔枝壳核苦涩，如硬压榨破碎率高，易导致果汁苦味重。”团队设计发明了机械化软挤压荔枝剥壳去核机，整果实现挤压剥壳的同时，不破坏果核，可实现高效汁渣分离。
以前，靠人工手工分离皮、核、肉，卫生难以保证，荔枝果肉长时间暴露在空气中容易变质，而且效率低，近两千个工人一天才能剥70吨。企业和华工合作后，实现机械化，只需十几个工人，就能实现一小时30吨的产量，荔枝剥壳去核机的剥壳率达 95%以上，核破碎率小于3%，生产效率比人工法大大提高，还成功解决了荔枝机械化剥壳去核及核破碎高带来果汁苦味严重、品质低的难题。
团队还发明了外源氨基酸代谢调控等系列发酵技术，研发出荔枝果酒产品。一方面，针对荔枝热敏性强及香气不稳定的缺陷，发明了 12℃-15℃下超低温长时间发酵工艺，获得了优雅的果香和细腻的口感；同时，针对果汁单宁少、口感薄及不耐储存的特点，发明了带壳浸色强化浸提技术，将荔枝壳花青素等浸提到酒中，大大增强了酒的饱满度及储存性能，开发了荔枝冰酒、烈酒、白兰地及果醋等一系列产品。
“酿造的新酒中游离态及各种缔合状态的乙醇分子共存，具有强烈的刺激性，喝了容易上头。”曾新安表示，酒的老熟过程是不断逐步形成稳定缔合结构的过程，直至达到饱和，这是一个缓慢的过程，往往需要陈酿一年至数年。为此，他们发明了果酒安全化与电磁场强化缔合陈酿系列技术，解决了陈酿时间长的难题。经技术设备处理后短时间内降低了生冲爆辣等邪杂味，酒味变得绵软适口，醇和甘润，口感改善明显。
依靠华工的技术支持，以荔枝为原料酿造的果酒、果醋经历了从无到有的过程，他们还发起成立广东省荔枝产业协会，推动广东荔枝产业的发展。
以水果为原料的相关市场随着生活水平的提高，其消费也呈现上升趋势。团队“果汁果酒与水果提取物绿色加工技术与装备”项目不但获得广东省科技奖一等奖，其相关成果也在本省行业龙头企业中示范应用，实施产业化。
