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全液化法生产红曲酒的酿酒工艺

发布日期：2017-02-24 浏览次数：2204

核心提示：该酿酒工艺主要是在糖化发酵前，先将富含直链状淀粉的粮食（籼米、玉米等）全部磨成粉，加入水和－淀粉酶，搅拌成浆，其料水比

该酿酒工艺主要是在糖化发酵前，先将富含直链状淀粉的粮食（籼米、玉米等）全部磨成粉，加入水和α－淀粉酶，搅拌成浆，其料水比以１∶０．９～１．３为宜，然后在８０～１００ ℃的温度下液化，冷却后加入适量红曲，全部进行糖化发酵。因此，具有降低原料成本，工艺简单，操作方便，糖化和发酵的工艺易于调整控制等特点。该发明所酿酒品质好，出酒率和淀粉糖化率高，生产周期短，且无废液排放。（李方庆）

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