入门级葡萄酒品鉴知识 从味道到成分
你会知道用视觉，嗅觉，味觉来评估葡萄酒，最大的难题是，葡萄酒放在你的口中，如何去感受它的味道。我们将对葡萄酒的“感受“过程，称之为对酒体结构的理解，酒的成分会分为以下内容：酒体，糖分，酒精，酸度，单宁，余味。
味道
19世纪中期，一个叫做萨瓦兰(Jean Anthelme Brillat-Savarin)的法国人写出了我们舌头感受到的四种味道：甜，咸，酸，苦。大多数人可能对这四种味道很熟悉，但是你知道事实上还有其它两种味道吗?
在20世纪初期，日本化学家池田菊苗(Kikunae Ikeda)发现了第五种味道，称之为“鲜味”，给这个味道下定义很难，鲜味通常指可口的味道，例如：酱油，鱼类，蘑菇，奶酪等味道，鲜味会让你流口水，增加食物的平衡，很多会用“美味”这个词来描绘这个味道。
2010年，日本研究者发现了一种非官方的第六种味道——浓厚味(kokumi)，可以描述为矿物质，钙质或者白垩质的味道，不同于其它五种味道，kokumi更多的是指口感。
尽管后两种味道在描绘葡萄酒本身的时候，没有必要用到，但是当葡萄酒与食物搭配的时候，它们也是非常重要的。
结构
刚开始，你会多次的摇晃你的杯子，来观察酒杯的酒泪，但是并不知道这代表什么，很长一段时间，人们认为侧幕葡萄酒挂的越厚，证明酒的品质越高，但是实际上，酒泪与葡萄酒的品质没有关系，它们只能代表葡萄酒的酒精水平和糖分水平。
酒精和糖分会使酒体加重，所以在你摇晃杯子的时候，酒泪会很厚，会慢慢地留下来，这意味着葡萄酒糖分或者酒精含量较高，如果酒泪很薄，留下的速度很快。则相反，在你观看红葡萄酒酒泪的时候，如果它们下降的很慢，如果在杯子上了留下了一些颜色，这代表这种葡萄酒是由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，马尔贝克(Malbec)这样的红葡萄品种酿制而成。
入门级葡萄酒品鉴知识 从味道到成分（二）
酒体
酒精和糖分给酒带来的重量，被称之为酒体。酒体是指，葡萄酒在你口中的时候，你感觉到的厚度，通常用轻度，中度，饱满等词汇来形容，一般情况下，葡萄酒酒精含量或者糖分含量越高，酒体就越饱满。气温对葡萄酒也会起到作用，较凉爽地带的葡萄酒酒体较轻，因为生长在这些区域的葡萄不太成熟，因此只有较少的糖被转换成了酒精，相反，温暖地带的葡萄酒酒体较为饱满。
糖分
葡萄酒的甜度由发酵后糖分的含量决定，我们把它称之为剩余糖分，它决定了葡萄酒是干型的，半干型的(半甜型)还是甜型的。人们对此会经常混淆，人们品尝的葡萄酒如果有水果味，他们便会把这个葡萄酒称之为甜酒，这是错误的!信不信由你，大多数非甜型葡萄酒都是干的，这也意味着在发酵过后不含有糖分。不过起泡酒和雷司令是例外，关于剩余糖分它们都有独特的规则，除此之外，你可放心的去说，大多数你喝的酒都是干的。
酒精
对于酒精的最佳描述是，当你喝葡萄酒的时候所感觉到的热烈感和燃烧感。像德国雷司令(Riesling)这样的葡萄酒酒精含量非常低，当你吞咽的时候不会有灼热感，然而阿根廷的马尔贝克(Malbec)酒则相反，在你啜饮之前，你便会闻到酒精的味道。
酒精水平的评估是最难的，一些人用喉咙感受它，一些人用胸部来感受，其它人则仅仅靠嗅觉。对于我们，我们会腹部来感受它，在下咽过程中，灼热度持续的越长，酒精含量就会越高。
酸度
葡萄酒中的酸味我们称之为酸度，从你品尝的时候，口水的多少可以看出酸度如何，你的口水越多，酸度也就越高。在你的脸颊，舌头的两侧你可以感觉得到。
大多数人都会误解，葡萄酒中的酸度是糟糕的事情，但并非如此!适合的酸度是需要的，它可以帮助平衡酒体。
单宁酸
红葡萄中的苦味，我们称之为单宁酸。葡萄酒长时间存放在橡木桶中，可以增加单宁酸，它主要来自果皮，果籽以及茎部。果汁侵泡的时间越长，形成的单宁酸越高。和其它成分不一样，单宁酸是一种感觉，并不是实际的味道，它会使你的嘴唇变得干燥。舌头，牙齿，牙龈的干燥感越强，葡萄酒中单宁酸的含量就越高。
余味
余味是指，在你咽下葡萄酒后，酒中成分在你口中所持续的时间。葡萄酒的味道和感觉会马上消失?它们在咽下后还会持续一会儿?这就是余味较长和余味较短的差别。较为简单的葡萄酒，余味相对较短，复杂的，时间较长的葡萄酒余味则较长。
在你下一次饮用葡萄酒的时候，去感受一下它在你脸颊，牙齿，舌头中的感觉，集中精力去感受。
（来源：parade.com ALLIE ALBANESE & MELISSA DIAZ）
