"高度白酒比低度白酒的品质要好。"
常喝白酒的消费者，几乎都听说过这样一句话，并且信以为真。那这样的说法究竟是对还是错呢?江南大学酿酒微生物与应用酶化学教授徐岩在由中国酒业协会主办的第二届问酒论坛中便对此疑问作出了专业的解答。
中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化，优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。
是不是酒的度数越高越值钱？高度酒就比低度酒好？
中国白酒是固态发酵的，5%-7%的酒精在发酵结束便可完成。中国的白酒同其他一样，经过发酵以后要形成一个蒸馏，这个蒸馏的过程就是为了把度数提高。不同的是中国的白酒通过蒸馏把酒度提高到60度、70度，计算酒的量是以65%的酒度计算的。西方的白兰地和威士忌采用液体蒸馏，一次达不到高的度数，则需要两次蒸馏，但是两次蒸馏也很难达到中国白酒的度数。蒸馏的过程把酒精度提高以后，则把微生物组合起来、丰富的物质提炼出来，因此中国蒸馏的方式则有所不同，原酒酒度依然相同。
中国人在饮用白酒的时候为什么要把度数降低？
第一：在饮用的过程中，酒度太高刺激性太强。西方的酒度早已从本身生产的60-70度降为成38-40度，他们在喝酒时需要加冰块，加其他物质，更多是在休闲、交流的场所进行。倘若酒度数比较高的话，直接饮用会使人产生身体不适，所以把度数降下来。
第二：中国人喝白酒的度数在近些年发生了巨大的变化，现在中国白酒度数在50度以下已经占了90%，42度以下的酒已经占了50%，这也说明中国人在喝酒的时候越来越关注酒度，以及什么是最适合自己的酒度。改革开放以前我们喝的度数是高的，改革开放以后度数在逐渐降低。改革开放以后低度酒也存在很多优质品。低度化主要是大家饮用的需求，同时也是国际化的表现。
低度酒和质量到底有什么关系？
整个白酒在蒸馏过程中会发生很多变化，酒精度高时，由于酒精的刺激性比较强，可以掩盖酒里面其他味道，但是低度酒，由于酒精度低，刺激感减弱，一旦酒里面还存在异常味道，则无法掩盖。相对于高度酒而言，低度酒对原酒的质炼要求更高，酒度刺激性降低从而导致其缺陷就很容易暴露，低度酒对原酒的选择要求比较高。总而言之，优质低度白酒的生产技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高。
总而言之，单从生产过程来讲，是无法比较度数高与低的质量高低，由于高度和低度是不同的产品品类，产品的质量高度是看品质和品牌，不是简单的从度数高和低来进行判断的。（大河网）
