近些年，朋友圈时不时地就出现一些有关“食品添加剂”的谣言，搞得人心惶惶，导致很多人谈“添”色变，然而，食品添加剂真的一无是处吗？
“食品添加剂”是为改善食品品质色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。对于很多食品，包括葡萄酒，没有“添加剂”甚至无法生产。事实上，只要添加剂含量符合国家标准，完全无需担心对健康造成危害。
让我们了解一下葡萄酒中的常见添加剂及其作用。
01二氧化硫
抗氧化、保鲜防腐
葡萄采收、发酵前加入二氧化硫，可防止破皮的葡萄溢出的汁液部分氧化。
发酵完成后，葡萄酒在发酵罐静置沉淀时，也需要加入二氧化硫。
装瓶出售时，为了杀菌抗氧化、防止酒液变质，也需要瓶中有适量二氧化硫。
02乳酸菌
苹果酸-乳酸发酵（MLF）
这种与牛奶中存在的乳酸完全相同的“添加剂”能够软化葡萄酒中尖锐的苹果酸。
这一过程被称为“苹果酸-乳酸发酵“（MLF），几乎用于所有的红酒及部分酒体饱满的白葡萄酒（如霞多丽）酿造过程中。
03蛋清、膨润土、鱼胶
澄清剂
澄清剂加入到酒罐或酒桶中后，会与目标澄清物结合，几天后沉淀到底部，经过倒桶后，可将残留物及澄清剂与上层的澄清酒分离开来。
很多白葡萄酒都使用“鱼胶“进行澄清，省略这一步骤，酒液会呈现浑浊，显然不符合消费者预期。
顺便说一下，诸如明胶这样的澄清剂在葡萄酒完全过滤装瓶后，要全部去除，不会存在酒中。
04糖
加糖法
酿酒师在给葡萄醪加糖
在凉爽产区，“加糖”是很普遍的做法，也是法律允许的。当地的葡萄很难达到完全成熟，常会在糖度过低，酸度较高时采摘，当自然生长的葡萄无法积聚足够的天然糖分用于酒精发酵，就必须加糖，如法国、德国、美国东北部。
有人认为加糖酿造是一种欺骗消费者的行为，事实是，特定品种不加糖就无法酿成酒。
你能喝出有些葡萄酒加糖了吗？
正规的“加糖”酿造法只会影响酒精度，而非甜度。有些资深品酒师认为，加糖葡萄酒虽然酒精度升高了，但缺乏复杂度，口感过酸。
05酒石酸
加酸
“加酸”这种工艺在一些气候炎热的产区常见，如阿根廷、澳大利亚、加州、华盛顿、意大利和南非，由于当地葡萄采收时成熟过度，缺乏自然酸度，酿出的酒口感松弛，这时就有必要加点酒石酸。一般说来，加酸的酒带有不自然的甜馅饼风味，余味尤其明显，好似苏打汽水。
06水
当葡萄的糖分过高，酒精含量也会偏高，有些酿酒师会采取加水稀释的工艺，当然加水的同时，也稀释了酒的香气与风味物质，此方法常见于廉价的商业性葡萄酒。
07单宁酶
提高葡萄酒的饱满度与风味
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄皮、梗及葡萄籽浸渍提取，或者从橡木桶萃取橡木内的单宁。
单宁的多少可以决定红酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，缺乏厚重感。单宁优质、丰富的红酒经过多年的陈酿，能够衍生出更加细致醇厚的风味。
由于橡木桶的成本较高，一些橡木桶的“下脚料”，如橡木片、橡木条、橡木屑、橡木粉等等橡木桶替代品就出现了，在发酵陈年过程中，也能为酒液带来更丰富的风味与更多单宁。
不含添加剂的“自然葡萄酒”
虽然现在比较崇尚自然酿造法（不使用添加剂的葡萄酒）酿出的酒，但是市面上“自然葡萄酒”的比例仍然极小，大约只占1%。另外，即便这些酒被称之为“自然”，很多还是会添加二氧化硫。(先锋葡萄酒学院)
