酱酒净利润行业占比约35%，酱酒消费全国开花
据了解，“酱酒热”在2018年就已频频出现，《2018年度酱酒报告》显示，2018年，我国酱酒的真实产能在50万~60万千升之间，占我国白酒整体产能的4%左右；酱酒销售收入约1100亿元，约占我国白酒收入的20%；酱酒净利润430亿~440亿元，占行业的35%左右。2018年度，我国酱酒市场以高于白酒行业平均增速2~3倍的速度在快速增长，朝2000亿级体量急行军，成为我国白酒市场的风口和主赛道。报告指出，“酱酒热”的本质在于其所具有的独特属性，使其天生具备全国化和中高端的基因。除贵州酱酒大本营市场外，全国大部分省份的酱酒消费氛围已经形成，北京、河南、山东、江苏、广东、上海、浙江、福建、广西等省份酱酒市场开始起量，其他省份的酱酒消费也遍地开花。
亮剑管理咨询有限公司董事长牛恩坤认为，“酱酒热”不仅仅是龙头企业热，目前已经形成了结构。茅台、郎酒、习酒、金沙等第一梯队，国台、钓鱼台、潭酒等第二梯队，茅台镇前50名的企业，目前运作得都不错。还有一些运营酱酒的社群组织飞速发展，比如肆拾玖坊等。
随着酱酒大热，各行业龙头也纷纷布局酱酒行业：娃哈哈集团收购了茅台镇领酱酒厂、天津天士力收购了茅台镇国台酒厂、劲酒收购了茅台镇国宝酒厂、浓香型白酒企业五粮液也增加了酱香酒品种、终端布局最好的洋河酒业收购了贵州贵酒厂，还有很多浙商直接在茅台镇投资建设酒厂。
资源稀缺、消费升级、文化侵入让“酱酒热”烧起来
随着酱酒领军者茅台的强势整顿，“酱酒热”已经势不可当。“酱酒热”是如何烧起来的呢？
上海观峰咨询公司董事长杨永华认为，近几年来，酱酒迎来了行业前所未有的热度，甚至可以用全民酱酒来形容，酱酒为什么热？杨永华表示有三点原因：一是稀缺，酱酒打造茅台镇7.5公里核心产区价值概念，从地域和产区的角度诉求稀缺性，这是所有价值型产品打造的基本规律，因为市场的基本规律是物以稀为贵。酱酒的产量占比不足整个白酒的4%，茅台酒占整个中国白酒不足1.5%。这个数字的背后就是酱酒稀缺的铁证。二是健康，在全民健康意识大提升的时代，健康无价是全民共识。茅台酒以“国酒茅台，喝出健康来”为诉求，迎合了消费需求。同时，经常喝酱酒的消费者以“喝了不难受，醒酒快”的美好体验爱上了酱酒。酱酒带给消费者的体验印证了健康诉求，也是“酱酒热”的内在驱动力。三是侵入性，消费者圈内用这样一句话形容酱酒：第一口是喝下去流泪，第二口是流着泪喝下去，第三口是擦干泪一饮而尽，这个体验过程就是侵入性。
在2019中国高端酒展览会新闻发布会暨全球酒业反山寨联盟成立仪式上，酱香酒文化学者、遵义市（仁怀市）酒业协会副秘书长周山荣解答了关于“酱酒热”的问题。周山荣认为，过去很长时间，短缺经济年代清香热，解决了消费问题。当时盛行“有酒精也是酒，可以喝”的观点。后来又迎来了浓香的天下，浓香的味儿就像咱们刚开始喝茶的时候喝绿茶一样，“你不能说有什么问题，但是站在我的角度来讲，可能它有一个消费迭代的问题”。
河南省酒业协会会长熊玉亮认为，由于消费结构的升级，庞大的中产阶级消费群体以及消费者追求健康生活的新理念，目前整个行业各个酒种的发展态势普遍都比去年好。关于“酱酒热”，熊玉亮表示，之前自己是不怎么喝酱酒的，但是从去年到现在，开始不由自主地喝酱酒，因为经销商都在卖酱酒，酒企也都在增加酱酒的生产车间。据熊玉亮介绍，2018年，河南省的酱酒市场份额超过了百亿规模。他认为，由于生产周期比较长，酱酒的产量不一定会有大幅度的增长，但是酱酒的消费会不断提升。“很多人相信酱酒是健康的，且酱酒喝了不上头，这些是消费者选择酱酒的原因，而酱酒也助推了整个河南市场的发展。”熊玉亮说道。
“酱酒热”到了什么程度？还能热多久？
目前整个行业都在热捧酱酒，这一轮“酱酒热”到了什么程度？又会持续多久呢？
据了解，新中国成立以来，中国酒行业的领军格局是，汾酒从改革开放后到上世纪90年代二十年光阴，完成中国白酒市场入门级教育，随后是以五粮液为首的二十年普及型教育称王阶段，接下来中国白酒进入了当之无愧的“茅时代”最少二十年黄金周期。
“酱酒热目前仅仅是一个开端，在今后较长时间内，酱酒都可能是中国白酒最热的板块之一。在这轮热度过程当中，我预测未来10年左右持续走热应该是没问题的，因为酱酒品类的产能、产量和其他一些属性已经给我们留了足够的空间。”周山荣表示，到2030年，国内酱酒产能可能达到30万~40万吨，但在行业的占比仍然是相对较低的。
牛恩坤认为，“酱酒热”是中国白酒传统工艺回归，像白酒和茶是中国人血液里的东西，几千年传承到现在，非常认可传统工艺，“酱酒热”其实是消费者在返璞归真。从目前来看，酱酒的产量非常有限，远远满足不了市场需求。这就致使一些投机的酱酒企业以次充好、以假乱真。酱酒能热多久取决于龙头企业、行业协会、管理部门以及经营者和消费者的共同努力。此外，牛恩坤还强调，随着酱酒热度的持续，有些企业跟风酱酒，这种做法未必正确。“中国白酒的价值恰恰是自身产品的独特性。一是把自身产品品质提高，二是根据区域特性研发出更合适的产品。前几年浓香型好的时候，全国很多企业被浓香化，现在酱酒流行，又有些企业把自身产品酱味化，这是一种东施效颦的做法。”牛恩坤说。（胡威）
