中国的酒文化在古代就已经存在了，是我国餐饮文化重要的组成部分。酒是人们生活的必需品，自产生以来就在人类的生活中发挥着重要的作用，今天我们来了解下酒文化在中国是如何一步步发展变化的。
中国的酒文化是以酒为中心形成的独特的文化，早在夏朝的时候酒文化就十分流行，最出名的就是“仪狄造酒”。在商朝的时候已经有了造酒的经验，但周朝形成的饮酒礼文化，是最早将酒文化进行细化的。
一、周代饮酒礼
中国的酿酒技术在古代就一直是非常先进的，根据《黄帝内经》记载，黄帝与岐伯讨论过酿酒的方法“必以稻米,炊之稻薪,稻米者完,稻薪者坚”。在周朝的时候我国的酿酒技术已经到了相当发达的程度，出现了“酒正”、“酒人”、“司尊彝”等负责酿酒的官职。当时的中国酒文化就已经形成，饮酒礼是周代礼乐文化的产物，具有巩固统治、联络感情的重要功能，饮酒礼中规定了周朝的酒桌文化中的礼节，其内容包括“座位、酒具、酒、酒令”等内容，是当时周朝礼仪和文化的重要体现。
在周代的各种礼仪中饮酒礼仪是使用最普遍的，而且具有十分严格的等级制度，在《礼记》中记载“天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重。”“六十者坐，五十者立侍，以听政役，所以明尊长也，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”可见在当时的周礼中座次顺序中已经有了明确的等级制度，地位和年龄是主要的划分标准。
在酒具上不同的人使用的酒具也不同。《礼记》中记载“宗庙之祭，贵者献以爵，贱者献以散，尊者举觯，卑者举角。”礼仪上有所谓的“旅酬”意思就是君主开始向臣子开始劝酒。饮酒礼可以说有着严格的等级和管理制度。
时到今日，中国的酒桌文化虽然形式和内容发生了变化，但在其意义和功能上是一样的，都具有等级划分和社交功能的特性。
二、酒文化在中国的发展轨迹
酒文化在周朝就已经形成，但是周朝初期的统治者并不提倡饮酒，深知因为纣王的“酒池肉林”，导致了王朝的覆灭，当时的周公就曾经要求君主，除了祭祀、典礼等场合外，其他场合不要饮酒，更不要酗酒。可见当时的酒主要在贵族饮用，酒的主要用途还是祭祀、典礼于是发展出了“酒祭文化”。
在春秋时期，生产力的发展为酒文化的发展提供了物质基础，酒具也由青铜器变为了铁器，普通群众也开始饮酒。秦汉时期酒的用途扩大，被张仲景用来治病。同时酒文化开始和各种节日结合起来，几乎有节日的地方必定饮酒。
秦汉时期统治者为了减少粮食消耗实际上是禁酒的。
到了三国时期，战乱频发，但酿酒的技术和原料都有了进步，可以说是人人都喝酒，酒风彪悍，看过《三国演义》就知道，关羽“温酒斩华雄”，曹植“醉闯司马门”。
在魏晋南北朝时期，民间开始酿酒，官府开始增收“酒税”，酒的地位开始合法化，名人雅士开始借酒抒情，抒发感慨，酒的精神文化开始出现。
在唐朝时期，人们发现喝醉的时候更容易写出好的诗句，也就是“酒催诗兴”，酒文化的精神文化达到了发展。在当时，人们认为酒是可以激发潜能和才智的。
在宋代，酒文化最大的发展就是酿酒技术的变革，蒸馏法的发现，让白酒成为国人饮用的主要酒类。金代发明了烧锅酒文化，元代出现了烧酒。
明清时期，酒已经是人们生活中的必需品，饮酒与节日的结合更加紧密，比如，中秋桂花酒、重阳菊花酒等，当时人们饮酒喜好发生了改变，喜好陈酒，“酒以陈者为上，愈陈愈妙。”酒被赋予了修身养性的精神格调。酒令也开始变得五花八门，同时酒的地域划分也开始明显。酒文化在民间相当受欢迎。酒文化已经由最开始贵族们的娱乐活动，变为了民间大众的活动，得到了普及。
酒礼和酒德是中国酒文化最大的特点，酒礼规定了喝酒中的礼节，对历代行酒礼中的规矩都有重要影响，秦汉以后礼乐文化的发展，酒文化中礼的特性也越来越明显。
酒德，是指饮酒中的品德和风度，在《尚书》中记载“执群饮”、“禁沉面”就说到禁止聚众饮酒，过度饮酒。
三、总结
酒文化是世间历史上一种特殊的文化形式。做为酒的故乡，中华民族先进的酿酒技术奠定了酒文化在世界的影响，现在的酒文化已经深入到了人民的生活中，融入了人们的精神层面。酒的创造丰富了古人的精神娱乐生活，同时也见证了时代的变迁与发展。
古往今来，酒文化无论是在政治、经济还是社会中都起到了重要的作用，但是喝酒也产生了许多消极的影响，包括酒后误事，比如曹植如果没有“酒后乱闯司马门”，那么曹魏的历史得有多大改变。
对待酒文化，我们要有自己客观态度，酒文化在中国发展历史悠久，已经成为人们生活中必不可少的一部分，对待酒文化要保持理智，喝酒适度，切记酗酒成性。凡是都要讲究个度。
