夏秋正是诸多时令水果“抢鲜”上市的好时节，如葡萄、桃子、杏子、橘子、柚子等等。然而，时常会因供求关系、销路不畅等多重因素导致水果不能及时销售，出现“夕阳困境”的问题。那么，对于果农来说，无疑是巨大的打击。真正让时令水果变“致富果”，稳定果农收入，就要做大做强精深加工产业，延伸产业链，提高产品附加值，将水果打造为真正的富民产业。
夏秋正是瓜果丰收的好季节，诸多时令水果“抢鲜”上市的时期，如葡萄、桃子、杏子、李子、橘子、柚子等等。然而，由于大多数水果新鲜季比较短，大量时令水果集中成熟，时常因天气、供求关系、销路、运输等多重因素的影响出现滞销的情况。杏子等水果只能熟烂在地里，或以低价被贱卖，使得产业成了种植户眼中的“夕阳产业”。
通常来说，易滞销的水果大都是时令水果，因其实在各个不同季节中按照自然规律成熟的水果，具有季节性强、保鲜期短、集中上市等特点，例如杏子、桃子易发软、不易储存、不易运输、易腐烂变质。那么，该如何才能破解时令水果“滞销”难题，突破发展瓶颈，提升产品附加值，走出“夕阳困境”呢？
首先，莫要盲目跟风种植，避免陷入“同质化”的怪圈，否则时令水果市场供过于求，出现滞销，水果发霉腐烂，变质，从而失去其价值。其次，通过将水果贮藏在冷库、冷藏库或者气调保鲜库等冷藏保鲜设施中，既延长水果保鲜期，又避免集中上市，水果供过于求，市场饱和，进而达到错峰销售的目的，提高产品附加值的目的。
另外，对于杏子、桃子、李子等不易贮藏的时令水果，即便放入冷库中，保鲜期也不长。这类时令水果只能通过深加工解决“滞销”难题，提升产品附加值，稳定果农的收入。例如杏子、桃子可通过空气能热泵烘干设备制成果干，或者利用先进的真空冻干机加工成冻干食品，也可采用酿酒设备、蒸馏机等酿造出风味独特、口感香醇的果酒。
据悉，某地一水果种植合作社与国内知名酿酒师团队合作研发，采用先进的酿酒设备与技术，酿造出口感香醇的杏酒产品，探索走出一条时令水果酿酒之路，让水果真正走向了精深加工。
可以说，精深加工既解决部分时令水果“滞销”难题，突破发展瓶颈，又大大提升了产品附加值，进一步增加了果农的收入，这样时令水果产业发展才会更久远。
时令水果的加工离不开酿酒设备与技术的支持。近年来，传统酿酒技术发生了巨大的变化，由传统手工酿造为主，改为机械化酿酒，如酒类发酵罐、蒸馏机等酿酒装备的应用，自动化水平显著提高，减轻了生产劳动强度，节约用工成本，酿酒效率也得到提高。并且有效地避免人工操作带来安全、卫生问题，确保酒类产品酿造风味、口感和酒品。
其实，每年都会或多或少出现部分时令水果“滞销”的问题，其根本原因并不是说水果本身的品质问题。为此，行业若要破解部分时令水果滞销的问题，加快延长产业链，大力发展精深加工业，这也是减小水果滞销可能性的重要途径之一。而酿酒设备与技术的发展，也为水果产业探索精深加工之路奠定强有力的基础。
