为扎实推进新一轮企业技术改造，加快企业制造方式转型升级，现如今地方在积极鼓励和引导企业实施技术、技能改造，推动制造方式由传统型向数字型、智能型转变，例如以白酒酿造、食品生产为切入口，推动实施“技改提能、制造焕新”改造升级工程。
技术改造通常是指企业进行新设备购置、技术更新、工艺改造等投资项目。而技能改造多指数字化、智能化标准的技改项目，通常是指企业投入由自动化技术、智能制造技术等汇集而成，以机器人、工业互联网、人工智能应用为特色，在设计、生产、加工等一个或多个环节实施的技术改造项目。以白酒酿造、食品生产企业为例。
为了迎合数字化、智能化升级发展趋势，助力提升基酒产能和品质，一酒企陆续承建酒厂3万吨制曲技改工程、3万吨优质凤型基酒扩能提质工程和智能化输酒管网工程，包括从制曲制酒，到储存勾调的数字化、智能化产业升级改造工程。据说，制曲技改EPC总承包项目制曲车间的两条制曲机生产线已于近日正式投产。
一般酿酒要经过多个酿造过程，才能酿出一瓶清芬、浓郁高品质的酒。而曲为酒之魂，曲定酒型，制曲作为酿酒的第一道工艺，是关系到酒质量高低的重要环节，同时酿酒对发酵温度、时间、湿度等要素要求非常高。换挡升级后的酿酒车间安装了智能温湿度探测器，可以准确把控曲块初始发酵温度，使曲房温度一直保持在25℃。
此外，车间还引进智能远程控制系统，代替人工完成原粮除杂、润料粉碎，机制成型曲块后，再由智能翻曲机器人进行推曲、拆码垛、翻曲和运曲作业，且翻曲速率堪比人工，完美匹配白酒大曲的生产工艺要求。另外，车间还安装了智能脉冲除尘器，采用脉冲喷吹清灰技术有效减少粉尘密度，避免安全事故。
如果说酿酒通过技能改造，数字化、智能化升级提升酒品，那么食品加工以“智能化+多样化”，开启食品生产“革新式”发展。笔者获悉，鲁速冷链食品生产项目包括米饭加工、包子加工、馒头加工、酱卤加工、净菜加工等。车间里引进机器人炒菜机以及智能米饭生产线、智能包子馒头生产线、净菜生产线等全自动智能化生产线，生产的食品更是品质优质、安全性倍增。
据了解，该车间引进的全自动程控米饭生产线、仿手工制作圆馒头智能设备生产线等全自动智能化生产线，能够精准调控米饭蒸制时间和温度、馒头揉制的力度、时间，米饭、馒头风味口感和劲道堪比手工制作。与此同时，在清洗环节，采用“水触霉”次氯酸物理消毒杀菌工艺，能够解除蔬菜农药残留物，从而提升餐食安全。
近几年，“招工逆向潮”的社会现象在不少地区屡屡上演，招工难，劳动成本居高不下也制约着劳动密集型产业发展。然而，随着企业加速技能改造，按下数字化、智能化转型的快进键，也改变了传统劳动密集型产业对人力的高度依赖，在减少劳动力成本、信息交换成本和交易成本的同时，也大大提高了酿酒、食品生产等效率、产能和产品品质。（食品机械设备网）
