品酒师：千元红酒隔夜只值5元
大多数重庆人印象中，葡萄酒似乎只有配西餐才合适。“其实，重庆菜的麻辣口味非常适合配一点甜性葡萄酒。”江北区观音桥红鼎国际A座某品酒会所红酒品酒师涂勇却认为，只要搭配得当，红酒也能跟重庆人的麻辣口味相得益彰。
Q=重庆晚报记者
A=涂勇，中级品酒师，有3年品酒师从业经历
Q：做品酒师喝了不少酒吧？
A：做这行3年多，保守估计喝过500多款酒。现在，随便拿一瓶没有标签的红酒，我只需尝一下就知道葡萄品种、产地和大致年份。
Q：听说品酒师要味觉非常敏感才行？
A：太玄乎了吧。红酒品酒师分为高、中、初三个等级，一个人即使没有任何红酒基础，只需培训一周左右就可通过考试取得初级品酒师认证。目前，重庆经过各种专业机构认证的红酒品酒师约有500人左右，高级品酒师可能不到30人。
Q：传说品酒师有很多禁忌，连香水都不能抹？
A：太夸张了。初级品酒师没这么多顾忌，只在品酒或比赛前两三天戒烟酒和辛辣食物就可以。中高级品酒师要严格得多，除了不能抹香水，烟、辛辣食物和烈性酒都不能碰。
Q：品酒师对个人酒量有要求吗？
A：没有要求。事实上，品酒师可能一天都不会喝一滴酒。我们工作的重点在于品，对自己喜欢的酒多喝两口无所谓，不喜欢的品过后可吐掉。
Q：这么洋气的职业，收入怎样？
A：初级品酒师一般不会以此谋生，学习的是红酒的基本礼仪和常识，能基本鉴别和品评，更多是作为一种职业技能，成为工作中的加分项。中、高级品酒师才可以作为一种职业，月收入在3000元—8000元。
Q：重庆菜好像跟红酒有些不搭调？
A：重庆饮食重麻辣，其实配一点口味偏甜的甜性葡萄酒或起泡酒，口感非常不错。要注意的是，这类红酒饮用温度不宜太高，入口温度保持在6—8摄氏度最合适，否则甜味会很单一，香味也散发不出来。
Q：书上说喝红酒要以手掌托杯，用掌心温度加热？
A：除了冬天，这是一个绝对错误的做法。干红的最佳饮用温度是16摄氏度左右，重庆除了冬季，气温很少会在这个数值以下，喝干红反而需要用冰桶降温。切忌直接加冰块，这样会增加杂质并稀释酒液。只有非常冷时，才适合用掌心加热干红。
Q：重庆人喝红酒最易犯哪些错？
A：重庆人豪爽，喝到兴头上很多人都喜欢倒满一整杯。喝干红的杯子有讲究，杯肚很大，增加酒与空气的接触面积，便于醒酒。倒酒时，不要超过杯肚最宽的地方，这样才能让酒液充分醒来。
Q：普通人买酒有什么方法可避免受骗？
A：看瓶身酒标上的条形码。进口红酒以法国、西班牙、意大利、葡萄牙、阿根廷等地居多，法国红酒条形码首位是3，西班牙前两位是84，意大利是80—83，葡萄牙首位是5，阿根廷是7。如果一瓶红酒的条形码与对方告诉你的产地对不上，他肯定是在骗你。
Q：去酒庄挑选高档红酒有什么技巧？
A：没什么技巧，会看酒标就行。目前，我国进口的红酒以法国酒最多，分为4个等级，最高等级是法定产区葡萄酒，简称AOC，表示原产地控制命名。第一等级的酒只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。酒标上会以Appellation+产区名+Controlee形式标注。不法商贩仿冒酒标，会直接标注为AOC。第二级是优良地区餐酒，简称VDQS，产量很少，一般不会流入国内。第三档是地区餐酒，简称VDP，可勾兑该产地的葡萄汁，酒标为Vin de Pays+产区名。最后一档就是日常餐酒，简称VDT或VDF，可由多地葡萄汁混合勾兑。
Q：一瓶酒要是喝不完怎么储存？
A：建议一次喝完。红酒接触空气后会醒，醒过了头影响品质。一瓶价值1000元的红酒开塞后没喝完，第二天可能就只值5元钱了。(重庆晚报)
