曲为酒之母
曲为酒之母，那么名酒酒曲是如何制成的？
酒曲亦称酒母,是提供酿酒用各种酶的载体，多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。
酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。我国白酒制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色,尤其是对于名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。
中国老八大名酒之一的董酒是以优质高粱为主要原料，以小麦、大米为制曲原料，在复杂的制曲工艺过程中加入了130多种纯天然中草药，这些中草药经过长期、神奇的发酵，随着蒸馏过程而进入酒中，赋予了董酒固本、活血、益神、提气等养生功效。董酒是当今世界罕有使用大量纯天然草本植物参与又没有成为药酒的品种。
茅台酒独特的制曲特点是其高温制曲的传统工艺，大曲培养品温最高可达60℃~62℃。
