乱花渐欲迷人眼的白酒香型
白酒若花飘香各异
白酒酿造车间
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繁花似锦，香气袭人；酒酿万种，飘香各异。中国白酒伴随着华夏上千年的历史演化发展至今已形成了十余种白酒香型。如不同种类的花香千差万别一般，白酒的香型也丰富多彩。
白酒酒香何来？
对于不常喝白酒的朋友来说，拿上几杯香型不同的白酒进行盲品，很难分辨出其类属。将十余种香型的白酒一字排开，能将其一一列出品类的就堪称专家了。纯净水无色无味，而白酒具有独特的香味，并且香气各异。这是为什么呢？
白酒是我国传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩,酿制的酒自然风格千姿百态。总的来说可以将白酒的香气分为三类：原料香气、发酵香气和陈酿香气。所以可以概括来讲，白酒的香是由原料酿制发酵而来。
据悉，白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。由于不同白酒酿造所采用的原料、糖化发酵剂不同，所使用的发酵容器设备有的是陶缸、水泥池、砖池，有的是泥池老窖，所采取的酿造工艺也是各有千秋，加上其所处酿造环境的气候条件不同，干湿度的高低和气温的高低都会造成白酒闻起来香味各异。
白酒香型如何区分？
白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。众所周知，最早定型的白酒香型是五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。以茅台为代表的酱香型、以五粮液为代表的浓香型、以汾酒为代表的清香型、以桂林三花酒为代表的米香型都已较为成熟，趋于标准化和定型化。
到目前为止，白酒香味成分分析已达到了一个全新高度。各香型的香味成分各有不同，但具体的数据我们日常生活中不可能做到随时检测进行辨别。不过，大多数酒龄较长的酒友，对于辨别这四种香型基本都能十拿九稳。经过长期品鉴与经验积累，口口相传的对白酒的感官描述成为人们区分白酒香型的一种口诀。
酱香型酒：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，饮后空杯留香；浓香型酒：窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净余长；清香型酒：清香醇正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净，甘润爽口；米香型酒：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
其他香型各领风骚
除前四种最早定型的香型外，各省市还有不少具有自己特点的好酒。其香气、口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分地表达其香型名称。例如，老八大名酒之一的董酒，与茅台出自同一脉山水，同一片沃土。茅台以酱香风格名世，董酒以“董香型”风格驰名。
2008年8月由国家相关主管部门正式确定“董香型”白酒标准。董酒的风格特点被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”。特选130多种天然植物参与制曲的董酒，经过发酵、蒸馏而进入酒中，让酒有一种沁人爽口的药香味。但“董酒”绝非药酒，它是在制曲一开始就将草本植物掺入，让其互相浸润，浑然天成。
以西凤酒为代表的凤香型、以景芝酒为代表的芝麻香型、以衡水老白干为代表的老白干香型以及以广东玉冰烧酒为代表的豉香型等白酒香型在中国白酒争“香”斗艳的舞台中都各领风骚，不断发展着。 (张萌 王文明)
