别漏了这三个关键点！
“白酒行业进入深度调整”这样的话题在现今的各种信息渠道中都早已屡见不鲜，“调整期”这个词一度成为厂家和经销商之间热议的话题，同时也屡屡被用作白酒销售情况低迷的理由。
随着一批又一批的企业在调整期内变成被历史车轮碾过的殉道者，更多的酒企开始意识到“调整期”的说法不是虚张声势，并开始为自身的处境而忐忑不安。到底什么样的企业会被淘汰？暂时勉强存留下来的企业又该怎样做才能避免重蹈覆辙？为了解答这些问题，记者采访了贵州大学食品科学工程研究中心主任吴天祥教授，听他讲解了对这次调整的理解与看法。
淘汰是市场规律
记者：吴教授，从白酒行业正式进入调整期以来，至今为止已经有越来越多的企业遭受淘汰和被并购的结局，您认为这种现象正常吗，是什么导致了这种状况？
吴天祥：这种现象很正常，这是市场长期病态因素积累下的必然结果，只有淘汰掉部分企业，市场才能得到完善。
以前一百万就能开一个白酒销售公司，而且能随意贴牌，这已经破坏了合理的市场规则。通过这次调整，那些没有按照现代科学的理念经营白酒的企业，在实力上也跟不上中央在经济新常态下的调整步伐，这样的企业只能被淘汰。他们就好比是白酒市场这条高速公路上出现的拖拉机、摩托车，不仅让白酒的发展速度和效益上不来，还会给整个市场带来不安全的因素。现在的市场需要清理、整顿与监管，所以淘汰其中的部分企业既是合理的，也存在着一定的必要性。
记者：在这场淘汰的洪流中，有的企业不仅没有经受厄运，甚至还发展得更好了。就拿茅台来说，前不久茅台发布数据表示，截至今年5月末，茅台已经完成了今年全年销售目标的50%。在你看来，茅台是如何做到在逆势中突围的？
吴天祥：在这方面，茅台是个很成功的案例。自从限制三公消费以后，很多人认为茅台这次要“遭殃了”，因为茅台之前最大的市场就在三公消费。然而，茅台没有“遭殃”，甚至在发展的道路上愈加兴盛。我认为这要归功于在面对严峻的经济形势和市场考验的时候，茅台集团选择了全面深入贯彻落实省委、省政府战略部署，围绕生产、经营、管理工作，按照“三个转型，五个转变”的总体要求，调整优化结构。茅台调整得很快，所以才能取得这样稳中有进的成绩。
被淘汰只是部分企业的结局，对于顺应白酒市场、及时做出调整的企业而言，调整期则是一次机遇。
出路是抓住三个关键点
记者：茅台毕竟是具有足够历史背景和资源积累的大集团，他在调整期的成功很难被复制。对于一些实力相对较弱的中小型企业，应该如何迅速适应调整期并找到出路呢？
吴天祥：物极必反，久盛必衰，这是任何行业都必须接受的历史法则。从“黄金十年”进入现在的调整期，企业只有迅速适应过来并作出调整才能继续生存下去。
对中小型企业而言，他们的出路就是转变白酒的发展方式，我认为这其中有三点是至关重要的。
1转变生产方式，坚守纯粮酿造
在未来的发展趋势中，健康饮酒会成为主流，而非纯粮酿造的酒将会逐渐失去市场，慢慢退出历史舞台；
2调整结构
在过去，中国白酒市场出现了很多混乱的状况，如大批年份酒和特制酒的粗制滥造，这些产品并没有足够的品质保证，却在价格上居高不下。这样的产业结构在市场上的生长周期是有限的，想要避免被淘汰，企业就必须主动做出调整；
3转变白酒的消费方式，让百姓消费和商务消费的环境都回归正常
白酒的消费者主要是老百姓，白酒价格如果超越了科学的定价体系，使产品的性价比与消费者的价格接受区间出现鸿沟，这样就会失去消费者。所以要调整价格结构，让白酒成为更多老百姓都消费得起的产品。
这样的调整方式，与中央提出的稳增长、调结构、惠民生是不谋而合的，具有足够的合理性。照目前的市场状况来看，调整仍在继续，白酒行业的大环境正在趋向合理化。（新食品）
