都说“佳肴美酒”。佳肴好理解，就是品味俱佳菜肴，而美酒又何以为美呢?按照如今的一般品评标准，应当从色、香、味、格四大方面开始：
首先，记得电视剧《三国演义》的主题曲当中曾有一句“一壶浊酒喜相逢”，可见三国时期的酒应该是浑浊的。后来随着酿酒技艺的传承演变，蒸馏技术让浊酒变成了清酒，人们对清酒的喜爱逐渐成为主流，以至于流传至今普遍认为白酒最为标准的“形态”就是无色透明，不含杂质等，如此才是白酒最基本的标准“色”，也是酒该有的最基本的美学特征。
其次，都说“酒香不怕巷子深”，但是如今深巷之中已经很难产出酒香了，尤其是在市场环境的影响下，利益已经成为很多人追逐的理想，所以此时的深巷中更多存在的是唯利是图的小作坊。美酒的香之所以能够成为品评的标准之一，是因为白酒有许多不同的风格流派，因此产生的香气成分也不尽相同。正是如此我国白酒才有了十一大香型之分，这是因为“香”的存在，让白酒美学价值更为丰富。
再次，酒作为一种饮品，与佳肴一样，都是入口之物，自然要以“味”作为品评标准。酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准，好的酒以它的味正色纯而令饮者赞叹不已，而酒中一般带有酸甜苦涩等味道，但要比例协调，配合融洽，醇厚柔美的酒品风格才是真正的美味佳酿。诸如此，历史上流传至今的许多美酒，也正是因为品味俱佳而被后世人所推崇。
最后，酒是人酿造的产物，自然也蕴含着人的情感，品质等要素在其中。都说酒品即人品，那么酒格也即人格。如果人不正，则酒不纯，因为人的品质优劣能深刻影响到酒的品质格调，这已不是能遵循生产工艺就能产出好酒的时代。
品质是美酒的前提，色香味格则是品质的“度量衡”，所以品评美酒的标准就是色正、酒香、味醇、格高，有了品质的保障，美酒才能美的自然纯真。（红高粱名酒论坛 王磊）
