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葡萄酒该不该醒酒

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-11-05  浏览次数:26001
核心提示:在喝葡萄酒之前把酒倒在醒酒器或杯子里,让酒接触空气,这个过程称为醒酒。
     行家都清楚,如果非要喝掉一瓶年轻的优质葡萄酒,那有必要在喝之前把酒倒在醒酒器或杯子里,让酒接触空气,这个过程称为醒酒。尽管听上去简单,这酒该不该醒,该怎么醒,却是很多爱好者争论不休的话题。

葡萄酒醒酒的意义:
1
)为了更好的平衡(调整),通常适用于强劲风格的葡萄酒。
2
)为了更好的发挥优势(突出),通常适用于丰腴风格的葡萄酒。

什么样的葡萄酒需要醒酒?

一句话总结:质量越高的越要醒,骨架(尤其是单宁)越重的越要醒。

以下葡萄酒尤其要醒:
1
、未到试饮期或单宁较重的红葡萄酒:比如波尔多,比如巴罗洛Barolo
2、醇厚的白葡萄酒:比如勃艮第干白、贵腐
3
、现在流行的“自然型葡萄酒” natural wine:因为没有加硫,所以酒容易变质,在陈放过程中也容易受感染,所以需要拿出来透气去除任何可能存在的异味
4
、好香槟和老香槟:这个争议很大,“醒香槟”派和“不醒香槟”派打成一片。但根据经验之谈,味道醇厚的好香槟老香槟是绝对该醒的。
(为了更好的闻到香槟的香气,用宽口杯(既一般喝干白的杯子)会更好。窄口杯纯粹是为了观赏香槟的气泡,但会拘束香槟的香气。)
5
、顶级质量的葡萄酒:无论是什么风格的酒,只要是顶级质量的,都有无尽复杂的风味,需要时间的过程来诉说它的变化。挑得起大梁的葡萄酒,就算是纤细优雅风格,也扛得住氧气的考验。

以下四类葡萄酒不该醒:

因为太便宜而本来就没有风味可好突出的酒,对氧气很敏感的低单宁酒,因为醒酒会破坏原本风格优势的骨架型酒,和因为醒酒会打破原本精致平衡的酒。
1、太便宜的葡萄酒:如果这瓶酒的风味就寥寥无几,你再把它的骨架给削走,暴露的不是更多风味,而只是更多酒精了。
2
、清凛或清爽风格的葡萄酒(尤其是后者):当我们说清凛的时候,我们一般指的是骨架型高等质量葡萄酒;当我们说清爽的时候,我们一般指的是骨架型中等或中等以下质量的葡萄酒(酸度
较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口),比如桃红葡萄酒,比如干红里的Beaujolais, 比如干白里的Vinhos Verdes。
3
、对氧气敏感的优雅风格葡萄酒:勃艮第黑皮诺是最佳代表。削弱骨架会打破本来纤细平衡。有时放在杯子里的晃动就是最佳的醒酒方式。
4
、对氧气很敏感的老酒:二三四十年以上的老酒,他们已经在漫长的陈放过程中,通过橡木塞进行“微换气”啦。他们已经将自己调整为复杂多层脆弱的体系了,已经载着满满的经过消化后的经历与积累颐养天年了,如果突然被大量氧气袭击,会石榴裙下死的!此时唯一需要做的,是让他们稍微伸展一下腿脚,把身上的沉渣和陈味抖掉(沉渣很细碎,是单宁和色素结合以后掉落下来的)。以温柔的方式把他们换到窄高型的玻璃瓶中,就可以啦!(酒一搜)

 
 
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