美酒佳肴方能相得益彰，你知道如何做下酒菜吗？
糖能护肝，美酒需有甜食相伴
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江南大学应用正相色谱技术等科学手段检测分析中国传统白酒，从董酒中检测到抗癌抗病毒的52种萜烯类化合物，而健康美酒如何与佳肴搭配才能锦上添花呢？
甜食能护肝，美酒下肚最好有甜味相伴
大家都知道大量饮酒或空腹饮酒有损健康，而饮酒时哪些下酒菜能减少酒精对身体的伤害有利健康呢？
“如果没有糖尿病等基础病的话，喝酒时最好佐以含糖的食物，比如糖醋鱼、糖醋花生、糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果等。”河南中医学院一附院脾胃肝胆病科主任杨国红教授介绍，酒的主要成分是乙醇，其进入人体，在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜。
酒精要在肝脏中分解，而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，同时，还含有多种微量元素，可以加速酒精分解。比如，青椒炒猪肝。
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，专家建议，喝酒时最好做几个富含蛋白质的菜。如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
烧烤易致癌，美酒最好不与烤肉同行
炎炎夏日，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。
河南省中医院肝胆脾胃科主任医生牛学恩教授介绍，在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。“当然，烧烤食品致癌性大小与食入量有关，健康人偶尔吃一些也未尝不可。”牛学恩教授建议每周吃烧烤最好不超过2次，每次不多于100克。
除了烧烤，其实还有一些菜肴最好不与美酒搭配，比如，胡萝卜所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。还有凉粉在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。（王文明）
