白酒更保健
提到喝酒，想必很多人都会认为，白酒太辣，喝了对身体不好，红酒带甜头，喝了对身体才更健康。真是这样吗？事实上相比于红酒，白酒对身体的保健作用有过之而无不及。
这可不是杜康哥瞎说，而是在食品发酵领域比较权威的江南大学副校长、酿酒中心主任、杜康白酒工程研究院院长徐岩与其他专家进行的大量实验对比产生的结论。
徐岩在研究报告《科学认识中国白酒中的生物活性成分》中说，中国白酒堪称呈香呈味最为丰富的蒸馏酒。
通过对比实验，徐岩的研究还发现，中国传统纯粮固态发酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量，均远远高于葡萄酒。
为什么白酒的优势更明显？这主要归结于中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多种微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。
“葡萄酒是酿造酒，白酒是蒸馏酒，两者有别，他们的实验只是从生物活性成分含量角度认为白酒养生功效相比葡萄酒有过之而无不及。”徐岩介绍说，白酒的养生功效很大，有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富，如果适量饮用是非常有利健康的。
上期问题：白酒与红酒，哪个对身体更保健？答案：白酒。中奖者：徐常春、李雪龙、王方、张一飞、赵明强。杜康将联系中奖人领取酒祖杜康窖藏美酒。
