白酒酿造机械化新工艺设备系统的实践

中国的白酒历史悠久，从仪狄酿酒到杜康造酒之说，一直到东汉时期的青铜蒸馏器的发现，都说明中国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家，也是最早利用蒸馏技术制出烧酒的国家。我们的先人在日常生活中感受到大自然微生物的奇妙，领略到液体冷凝现象的奥秘。因而中国白酒一直以来都以原生态方式传承，“千年老窖万年糟”创出传统酿酒工艺的传奇。 新中国以来，经过起步、发展、调控、复苏阶段，中国白酒进入了一个以质量技术为基础，市场品牌为导向，集约经营高速发展时期。白酒产量从建国初期11万吨激增到800万吨。但是国内白酒行业依然是一个传统方式生产、劳动密集型行业，机械化程度低，基本是手工操作，特别是受劳动力成本不断攀升、土地资源日益紧张和国家发展高效、低耗产业政策的影响，中国白酒改变传统生产方式已经迫在眉睫，白酒生产机械化水平的提升必将成为行业研究的重点和今后发展的方向。中国酿酒工业协会启动了白酒“158计划”，旨在大规模提高传统白酒行业的机械化装备水平，提高行业的整体生产效率。由中国 酿酒工业协会起草的《中国酿酒产业“十二五”发展规划》 概括性的指出“要引导酿酒装备制造业的科技投入，支持一批重大关键技术开发项目和关键设备的研制工作，促进酿酒工业的现代化发展”。因此，机械化、自动化、智能化是白酒行业发展的必由之路。 我们从2008年开始就对白酒酿酒工艺技术和机械化设备进行研发，在国内多家白酒企业和台湾金门酒厂进行考察调研，联合华南理工大学、江南大学、广东轻工技术学院等多所院校，开发了白酒酿酒机械化设备系统，第一套2000t/y大曲清香型白酒酿酒机械化设备系统去年已经在河套酒业顺利投产，得到中国酿酒工业协会白酒技术会议的充分肯定，此后相继为河套酒业、梅兰春酒业、今世缘酒业、湘窖酒业、 鄂尔多斯酒业等研发了大曲浓香、芝麻香白酒酿酒机械化设备系统，对中国白酒酿酒工艺技术和机械化设备进行了卓有成效的探索和实践。 中国白酒传统工艺主要特征：天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏。