喝什么酒，吃什么菜
单位里有位设计师，每天至少要喝一斤白酒。到后来想不喝都不行——手颤，要不赶紧喝两口压一压的话，能把直线画成心电图！这已经不是爱酒而是酗酒了，对自己的身体实在太伤害。
喝酒的人大概能分两类：一种是爱酒之人，心思在酒上。一口琼浆下肚，赞声“好酒”，浑身便快活，不用劝，自己抓瓶子。用什么下酒无所谓，抓把花生、撅根嫩黄瓜，掏个咸鸭蛋什么的，都行。笑谈中“嘬钉子”的，一定是这种人。还有一种喝酒的，酒量不大但爱张罗，赵大哥钱老弟孙三李四都招呼来，凉菜热炒铺张一大桌，端起杯敬这个罚那个，，这种人其实爱的是热闹，顺便骗几口菜吃，根本不是奔酒来的。等他明白过来问他喝的什么酒？多半不记得。
至于酒后无德借酒撒疯之徒，实在不着调，不提也罢。
我单位里有位设计师，每天至少要喝一斤白酒。到后来想不喝都不行——手颤，要不赶紧喝两口压一压的话，能把直线画成心电图！这已经不是爱酒而是酗酒了，对自己的身体实在太伤害。再说，好好的一人愣被酒给拿住，也算不上多出息的事儿。到底是爱酒呢？还是恨酒呢？恐怕只有他自己心里知道。
除开假惺惺的应酬，我有时喜欢喝点“小酒”。酒要好喝、菜要顺口、客要知心，找个清静松快的地方，三五个人或坐或倚，酒热言欢，酣畅而止。我觉得这才是喝酒的路子，比划拳行令扯耳朵灌强多了。
如果聚到家里喝酒，我会准备几个下酒菜。反正来的不是外人，不图卖相，好吃、顺口就行。
花生米。花生这东西，仿佛天生就是为着下酒来的，无论贫富贵贱都觉得好。有人说花生是下酒之“妙品”，还真是没错。油汆花生米，这是必备的下酒菜，五香花生米也不错，盐水煮花生恐怕佐花雕加饭更好，喝白酒来说它有点“软”。
拌黄瓜。黄瓜下酒好啊，清香爽口，据高人指点还补水分。嫩黄瓜洗净拍碎块，熟白肉切寸片和黄瓜一起用盆装，放上捣烂的蒜泥，加香油、味精、盐、老陈醋一起拌匀，再撒上香菜段，有醋香、有蒜香、有肉香，加上黄瓜的清脆，下酒最好。如果没有白肉可以用卤猪耳朵切块代替，红肠也可以。没有蒜泥懈点儿芝麻酱拌上也行，另有麻酱香。
海蜇头拌白菜。白菜要用白菜芯切丝，海蜇也切丝，还是蒜泥、香油、陈醋，加盐和香菜一起拌。海蜇最好用蛰头，脆。没有蛰头用蛰皮也可以。可以稍稍放点糖，这样更显白菜芯的甘甜。蛰头鲜脆，菜芯清甜，是胶东老家传统的下酒菜。还有一种热炒的做法，就是把这些切好的白菜芯和海蜇丝、鲜肉丝、姜丝葱丝一起下锅颠锅爆炒，轻点陈醋烹香，撒香菜、蒜末淋香油出锅。这炒海蜇其实本是饭馆里的菜，得有专业功夫。我在家试过几次，味儿虽不差但火候大了。进嘴一嚼，海蜇又老又韧，像猴皮筋。偶尔也成功几回，并非手艺见涨，纯属撞上了运气。
拌豆腐。老婆笑话我这是“亲手抓的杂拌豆腐”。拌豆腐，水吧叽的嫩豆腐不行，盒装的北豆腐也不行，一定要卤水老豆腐才对。配料简单：葱花、松花蛋、榨菜丁、焯熟的芹菜末或香菇末、红肠丁、鸡精、香油等等连豆腐同装一大盆里，然后仔细洗手，戴上从饭馆抄回家的塑料膜手套，直接下手，抓！用筷子、勺搅和都不成，非得“亲手抓”才能把豆腐和配料抓匀抓透，味道才好呐。有次家里有打包回来的“香椿豆”，我也给抓进去了，没想到各位都说今儿这豆腐拌得好，另有一味。
虾干。不是大海米，不是“干虾”，而是虾干。半柞大的鲜虾，姜片盐水煮熟捞出来沥干水，表面发干之时剥壳取虾肉。笸箩里放吸水的绵纸，把剥好的虾肉放绵纸上，别晒，找阴凉通风的地方放好，扣上纱罩防苍蝇。晾到外表干缩而内里还有些潮湿的时候，用干净、透气的小蒲草篓子装上，就是虾干。在老家是放在陶瓮里保存，因为虾干里的盐分会吸水汽，引起霉烂。北京干燥，不必入瓮，可外表会因为太干而发硬、发咸。没法子，就这气候，凑合吃吧。传统的下酒菜做法是虾干拌白菜，我们的吃法更简单——直接用手撕着虾肉丝吃，越嚼越鲜！
糖拌西红柿。也是最普通最传统的下酒菜之一，可近年来市场上所卖西红柿越来越没味道，炒鸡蛋吃还勉强凑合，凉拌就算了。另外我发现这西红柿蘸盐吃也不错，另一种味道，不比蘸糖差。各位不妨试试看。
我预备的这几样下酒菜，材料好找做法也是家常，佐酒下饭也能凑合，这就够了。下酒菜完全不必太过精致，托酒香、助酒兴才是它的宗旨。煎炒烹炸忙半天，却把欢饮的兴致耗淡了，有点本末倒置，没必要。
我的刘同学，当年电炉烤辣椒蘸盐水喝二锅头，边烤边吃边喝边抱怨：“北京的辣椒不好吃，辣的不过瘾！” 他倒挺美，同屋的人让辣椒烟呛的咳嗽打喷嚏流眼泪，只好夺门而逃。还有更猛的——在民院，曾亲眼见一位哈萨克族同学安安静静地独饮了一整瓶‘伊犁大曲’。用什么下酒？一头大蒜！
这等下酒菜，得算“邪品”了吧？真不是吾辈常人能消受的。
