添加剂
近日，国家食药监总局通报11批不合格酒类、调味品名单，其中，某公司生产的“农大红”山葡萄酒因检出脱氢乙酸钠而进入这个名单。脱氢乙酸钠是什么，能用在红酒中吗？
其实，脱氢乙酸钠（又叫脱氢醋酸钠）是一种食品饲料防霉防腐保鲜剂。它能有效抑制细菌的生长，有助于提高食品的稳定性，延长食品的贮存期。比如，面包是一类易发霉、发酵变质的食品，脱氢乙酸钠在面包等烘焙食品中就有很大的作用。脱氢乙酸钠对霉菌和酵母菌的抗菌能力很强，在一定剂量下还能抑制细菌（如假单胞菌、葡萄球菌、大肠杆菌）的生长，延长面包的储存期，也能保障人们的安全。
那么，葡萄酒中需要使用防腐剂吗？很多人觉得葡萄酒中酒精含量很高、细菌无法生长，按理应不需要使用防腐剂呀。其实，葡萄酒也可能发生腐败变质，同样需要使用防腐剂。
葡萄酒是由葡萄汁的发酵而成的，葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精，通常来说，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。但葡萄酒中依然存在糖，尤其是如果在酿制葡萄酒过程中，工艺条件控制不当，如发酵不完全、残糖含量高，就会给杂菌提供生长所需的营养物质，可使葡萄酒进一步变质，甚至变成葡萄醋。
而且，即使发酵成了葡萄酒，杂菌依然可以生长。由于葡萄酒的酒精度通常较低，并不能抑制杂菌繁殖，如果长期不当储存就可能加速变质。所以，加入 “防腐剂”也就成了人们顺理成章的选择。
葡萄酒中常用的防腐剂有二氧化硫等，这里添加的并不一定是二氧化硫气体（使用不方便），而可以是它的衍生产物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等。这些物质能够实现跟二氧化硫类似的功能，在计算它们的含量和使用量时，也是以二氧化硫的含量作为基准。
脱氢乙酸钠是一种合法的食品防腐剂，在我国和国际上很多国家都允许使用，如美国、日本等。我国的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，脱氢乙酸钠可用于面包、糕点、烘焙食品、调味品、肉制品等食品中，使用量通常在0.3-1g/kg。但是，使用范围并不包括葡萄酒，也就是说不能用于葡萄酒中，只要使用就属于超范围使用。企业超范围添加禁止在葡萄酒中使用的防腐剂脱氢乙酸钠，就是违法行为，对此执法部门应该依法打击。
不过，加了脱氢乙酸钠的葡萄酒是否会有害健康呢？其实，脱氢乙酸钠的安全性还是可以的。脱氢乙酸钠的大鼠半数致死剂量（LD50）为0.57g/kg。目前也没有证据显示它有致畸、致癌的毒性。可以说，正常饮食基本不会超标，不用太担心。
有的人可能会说，那还是尽量少食用为好吧？长期大量食用是否有危害呢？其实，食品添加剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况，在制定标准时也已经留下了足够的空间，因此，只要按标准规定使用的食品添加剂，所谓的“长期大量”的前提根本不存在。而滥用食品添加剂，通常离造成健康危害的量也有很大距离，毕竟我们不可能终生、每天都吃超标食品。
当然，长期大量吃某种食物仍然可能存在健康风险，任何食物都是这样，哪怕是“无添加”的。尤其是这里涉嫌违规的葡萄酒，长期、大量喝酒本身就是一种不健康的习惯，酒精才是主要风险。对公众来说，应该少喝酒，而不是担心那点防腐剂。要知道，多喝酒所摄入酒精对健康的危害比这点防腐剂更多。（东方早报）
