蟹螯即金液，且须饮美酒
把酒持螯，既是一种闲适更关乎健康
秋风送爽，把酒持螯，在我国是一桩有着悠久历史的美食文化趣事，自有一种高雅闲适的情趣，历来被文人雅士视为至乐。其实，把酒持螯不仅闲适更关乎健康。
秋叶泛黄，恰是把酒持螯好时节
秋意渐浓，螯封嫩玉，红膏满盖，正是饕餮客们享用大闸蟹的好季节。梁实秋说“有蟹无酒是大煞风景之事”，当一缕细白的蟹肉和爽利的美酒在舌尖上不期而遇，大概就是味觉上所谓的丰收盛宴了。
蟹食文化和酒文化密切相关，古今皆然。故不仅现代的文人知道把酒持螯的闲适，大诗人李白早在唐朝就知道这天赐的美食搭配了。他在《月下独酌》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”诗人那一副持螯举觞之态，疏狂高傲之状，跃然纸上。南宋诗人陆游则写得更妙：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”你看，他持蟹狂饮，高兴得连昏花的老眼，也顿时明亮了起来。
魏晋时期，也有人把吃蟹、饮酒、赋词作为金秋的风流韵事。在《世说新语》中，有一段关于吃蟹品酒的话“得酒满载百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”这是一个叫毕卓的人说的，这种休闲极浓的饮食观，是追求闲情逸致的表现。
把酒持螯，给你的美味加上健康保险
中国饮食非常讲究阴阳调和，据《本草纲目》所述，蟹肉味咸性寒，所以从性状角度而言螃蟹是大寒的食物，需要用温热的酒水来达到中和。而且中国传统白酒自古入药，尤其老八大名酒之一的董酒，更是特选130多种天然植物参与制曲，经过发酵、蒸馏而进入酒中，让酒有一种沁人爽口的药香味。所以说，持螯把酒既是逸兴使然，更是科学的饮食方法。
吃蟹一向配黄酒,尤其是黄酒中的花雕，它既能调味驱腥，又能调出大闸蟹的美味，相得益彰。细细品味完一只大闸蟹后，来一杯温热的花雕，悠闲地分别体会两者的味道；另一方面，吃大闸蟹是要亲自动手风卷残云，花雕则是要慢慢品，这一快一慢，别有一番情趣。
但正如大多数经典的搭配，一般不会有错，却鲜有惊艳之感。《红楼梦》里的林黛玉在《螃蟹吟》里吟道：“多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”她在食蟹之后果真饮酒，且不喝黄酒，要呷一口白酒。
其实吃螃蟹配白酒，尤其是高度白酒，更能凸显蟹肉滋味鲜美，也更符合咱们北方人的饮酒习惯。而且，在清洗大闸蟹的时候，在水中加上适量的白酒还能去其腥味。（大河报）
